“Пасочка” на Різдво: як спекти справжні італійські панетоне (РЕЦЕПТ)

Їх печуть на Різдво в Італії

Є чимало українських рецептів різдвяної випічки. Зокрема, ми розповідали, як спекти калач з маком. Приміром, в Італії на це свято печуть традиційні панетоне - надзвичайно пухкі, ніжні та ароматні. Вони дуже нагадують наші “пасочки”, тому українські кулінари печуть їх здебільшого на Великдень. Однак Різдво - це той час, в який вони готуються “на батьківщині”.

Рецептом справжнього панетоне поділилась кулінарна блогерка Лілія Цвіт. З наведеної кількості продуктів виходить 3 “пасочки” діаметром 9 і висотою 9 сантиметрів. 

В рецепті борошно манітоба - воно має більшу кількість білка, це запорука того, що у вас вийде випічка з правильною текстурою. Можна замінити його українським борошном, але його треба буде трохи більше і панетоне буде дещо відрізнятися від класичного. 

Інгредієнти:

• молоко - 150 мл

• дріжджі пресовані - 9 г

• цукор - 120 г

• борошно манітоба - 270 г

• лимонна цедра - 1 ч. л.

• ванільний цукор - 0,5 ч. л.

• яєчний жовток - 3 шт

• масло - 50 г

• родзинки - 80 г

• яєчний білок - 1 шт

• рисове борошно - 30 г

• цукрова пудра - 30 г

• мигдалеві пластівці - 20 г

Спосіб приготування:

1. Для опари до ледь теплого молока додаємо ложку цукру від загальної кількості. Додаємо подрібнені пресовані дріжджі, три ложки борошна від загальної кількості.

2. Перемішуємо опару та накриваємо харчовою плівкою. Відправляємо в тепло на одну годину.

3. Коли цей час мине, до опари додаємо весь цукор, що залишився, жовтки та одну ложку лимонної цедри. Додаємо борошно та замішуємо тісто. Найкраще робити це за допомогою кухонного комбайна.

4. Коли всі інгредієнти з'єднаються, додаємо м'яке масло та знову місимо. Загалом тісто на панетоне потрібно вимішувати 20-30 хвилин. Викладаємо його у миску, змащену олією та накриваємо харчовою плівкою.

5. В такому вигляді залишаємо тісто на три години в теплі. За цей час воно повинно втричі збільшитись. Обминаємо тісто, викладаємо його на робочу поверхню. Руки змащуємо олією, обережно розтягуємо тісто та викладаємо попередньо промиті в окропі і висушені родзинки.

6. Загортаємо їх у тісто, розділяємо його на три рівних частини. Закручуємо так, щоб не було видно родзинок, і викладаємо у форми на третину. Залишаємо ще на годину в теплі.

7. Для глазурі змішуємо білки, цукрову пудру та рисове борошно. Щедро змащуємо панетоне та посипаємо мигдальними пластівцями.

8. Випікаємо при температурі 170° приблизно 40-45 хвилин. Гарячі панетони проколюємо шпажками, перевертаємо догори дном і охолоджуємо в такому положенні. 

Виходить надзвичайно смачно - всередині панетоне ніжні та пухкенькі, з солодкою хрусткою скоринкою. Також ми розповідали, як приготувати солодкі пампухи на Святвечір.