Это буквально молодые побеги хмеля
Иногда самые большие деликатесы растут буквально у нас под ногами, и все, чего не хватает для их оценки – это знание. Мы рассказывали о трех бесплатных продуктах, которые сделают ваши блюда ресторанными. Еще один продукт, который растет у нас, как сорняк – хмелевая спаржа.
В Европе она стоит до 1000 евро за килограмм. "Хочу" разобралось, почему этот овощ так ценен, как его готовить и какой вкус можно получить из этих зеленых стеблей.
Что такое хмелевая спаржа
Это один из самых дорогих деликатесов вообще, а еще самый дорогой в мире овощ. Это буквально молодые побеги того самого хмеля, из урожая которого делают пиво. Об этом на своей странице рассказал повар и ресторатор Евгений Клопотенко.
Эти стебли называют "новой спаржей". Хоть они и происходят из очень разных растений, но выглядят похожими. Зеленые верхушки хмеля собирают из частей растения, которые не дают цветов и шишек.
Ростки хмеля — самый дорогой в мире овощ
Эти тоненькие побеги очень ценны. На swasya говорят, что в европейских странах они могут стоить до 1000 евро за кг. Такая сумасшедшая цена обусловлена несколькими факторами. О них рассказали на beermaverick.
Их тяжело собирать. Эти побеги в среде трудно заметить среди других растений хмеля, их невозможно выращивать рядами, как спаржу. А еще эти побеги настолько крохотные, что для получения приличного урожая нужны сотни растений.
Их срезают чуть выше земли, когда стебли достигают примерно 12-15 см высотой. Нужно успеть сделать это до того, как побеги разовьются на свете – после этого они быстро становятся деревянистыми и жесткими.
Какие по вкусу стебли хмеля
Сырыми их пробовать не стоит – это даст вам опыт жевания сорняков. Однако в приготовленном виде они превращаются в настоящий деликатес.
Стебли имеют легкий ореховый привкус. Однако не стоит ждать от них точного вкуса спаржи – эти побеги так называются из-за ассоциации с внешним видом спаржи, а не с ее вкусом.
Вкус очень странный, в хорошем смысле. Нежный, сочный, где-то между спаржей и дыней, с какой-то легкой сладостью, которой вообще не ждешь. Это вау. И это, пожалуй, самое вкусное открытие этой весной!
Как насладиться вкусом хмелевой спаржи: рецепт
Если эта новая спаржа случайно растет у вас во дворе, вы можете получить все преимущества ее вкуса. Готовьте ее в качестве гарнира или дополнения к блюдам.
Ингредиенты:
-
Хмелевая спаржа
-
Сливочное масло
-
Лимонный сок
-
Соль, перец
Способ приготовления:
-
Разогрейте в сковороде сливочное масло до момента, когда оно немного изменит цвет. Посолите его, добавьте лимонный сок.
-
Сразу выкладываем побеги хмеля. Немного обжариваем их со всех сторон.
-
Когда жидкость начнет улетучиваться, накрываем сковороду крышкой. Держим их от 30 секунд до 1 минуты. После этого снимаем с огня.
В Украине растет еще немало деликатесов, которые однако, не имеют статуса, которого заслуживают. К примеру, весенняя зелень черемша.