Це буквально молоді пагони хмелю
Іноді найбільші делікатеси ростуть буквально у нас під ногами, і все, чого не вистачає для їх оцінки — це знання. Ми розповідали про три безкоштовні продукти, які зроблять ваші страви ресторанними. Ще один продукт, який росте у нас, як бур’ян — хмелева спаржа.
В Європі вона коштує до 1000 євро за кілограм. “Хочу” розібралося, чому цей овоч такий цінний, як його готувати та який смак можна отримати з цих зелених стебел.
Що таке хмелева спаржа
Це один із найдорожчих делікатесів взагалі, а ще це точно найдорожчий у світі овоч. Це буквально молоді пагони того самого хмелю, з врожаю якого роблять пиво. Про це на своїй сторінці розповів кухар та ресторатор Євген Клопотенко.
Ці стебла називають “новою спаржею”. Хоч вони й походять з дуже різних рослин, але мають схожий вигляд. Зелені верхівки хмелю збирають з тих частин рослини, які не дають квітів.
Паростки хмелю — найдорожчий у світі овоч
Ці тоненькі пагони надзвичайно цінні. На swasya розповідають, що в європейських країнах вони можуть коштувати до 1000 євро за кілограм. Така шалена ціна зумовлена кількома факторами. Про них розповіли на beermaverick.
Їх важко збирати. Ці пагони серед важко помітити серед інших рослин хмелю, їх неможливо вирощувати рядками, як спаржу. А ще ці пагони настільки крихітні, що для отримання пристойного врожаю потрібні сотні рослин.
Їх зрізають трохи вище землі, коли стебла сягають приблизно 12-15 см заввишки. Потрібно встигнути зробити це до того, як пагони розвинуться на світлі — після цього вони швидко стають дерев’янистими та жорсткими.
Які на смак погони хмелю
Сирими їх куштувати не варто — це дасть вам досвід жування бур’яну. Однак у приготованому вигляді вони перетворюються на справжній делікатес.
Стебла мають легкий горіховий присмак. Однак не варто чекати від них точного смаку спаржі — ці пагони так називаються через асоціацію із зовнішнім виглядом спаржі, а не з її смаком.
Смак дуже дивний, у хорошому сенсі. Ніжний, соковитий, десь між спаржею і динею, з якоюсь легкою солодкістю, якої взагалі не чекаєш. Це вау. І це, мабуть, найсмачніше відкриття цієї весни!
Як насолодитися смаком хмелевої спаржі: рецепт
Якщо ця “нова спаржа” випадково росте у вас на подвір’ї, ви можете отримати всі переваги її смаку. Готуйте її як гарнір або доповнення до страв.
Інгредієнти:
-
Хмелева спаржа
-
Вершкове масло
-
Лимонний сік
-
Сіль, перець
Спосіб приготування:
-
Розігрійте у сковороді вершкове масло до моменту, коли воно трохи змінить колір. Посоліть його, додайте лимонний сік.
-
Одразу викладаємо пагони хмелю. Трохи обсмажуємо їх з усіх сторін.
-
Коли рідина почне випаровуватися, накриваємо сковороду кришкою. Тримаємо їх від 30 секунд до 1 хвилини. Після цього знімаємо з вогню.
В Україні росте ще чимало делікатесів, які, однак, не мають статусу, на який заслуговують. До прикладу, весняна зелень черемша.