Мы рассказывали, когда лучше квасить капусту в ноябре. Теперь рассказываем о причинах, по которым заготовка может темнеть.
Для многих это – одна из любимых заготовок. Тем более что в приготовлении квашеной капусты нет ничего сложного. Главное – в процессе не наделать ошибок. О них рассказываем вместе с порталом "Доброта".
Высокая температура
Нельзя допускать высокой температуры при хранении квашеной капусты. Она не должна подниматься выше 20 градусов.
Соль
Очень важно равномерно распределить по капусте соль. Используйте для квашения только обычную соль без добавок.
Металлическая кастрюля
Это крайне неудачный сосуд для ферментирования капусты. Поэтому заготовка может потемнеть. Лучше использовать стеклянный или деревянный сосуд.
Морковь
Не допускайте, чтобы этого овоща было слишком много. Чрезмерное количество моркови приведет к гниению капусты.
Окисление
Верхний слой блюда может потемнеть из-за выветривания. Это совершенно нормально.
Квашеную капусту, которая уже потемнела, есть не стоит. Лучше не допускать этого. Также мы рассказывали, как правильно выбирать сосиски.