Мы рассказывали, как правильно готовить креветки. Это недешевый продукт, потому испортить его никому не хочется. То же можно сказать и о мраморной говядине.
Мало кто действительно знает, почему она так дорога и что же в ней такого особенного. Об этом рассказываем вместе с ukrprompostach.ua.
Не каждый стейк с прожилками жира можно назвать мраморным. Настоящая мраморная говядина исходит только от коров определенных пород, генетически склонных к такому жировому слою. Весю и Ангус – самые известные представители.
Почему мраморность так ценится?
Дело в сочности. Жировые нити внутри мяса делают его невероятно сочным, ведь жир не улетучивается во время приготовления. Они же при жарке делают мясо мягким, оно буквально тает во рту. Мраморная говядина имеет насыщенный, богатый вкус, сильно отличающийся от обычного стейка.
Таких коров берегут. Мраморность – это генетическая предрасположенность животных. Но также важно отсутствие стрессов - дело в том, что кортизол негативно влияет на вкус мяса, поэтому коров держат в комфортных условиях.
Как готовить мраморное мясо
Мраморную говядину легко испортить, если ее передержать на огне. Жир утопится, и мясо станет жестким. Поэтому ее лучше недоготовить, чем переготовить. Оптимальная температура для приготовления мяса – 55-60°C. Такой температуры должен стать кусок внутри. Профессиональные повара для этого имеют специальные термометры.
Настоящая мраморная говядина – это деликатес, который нелегко найти и который недешево стоит. Но его богатый вкус и нежность делают его настоящим украшением любого стола. А еще его, как и обычную говядину, можно испортить во время приготовления.