Мы рассказывали, как вкусно заквасить капусту на зиму. Теперь делимся советами по поводу того, что делать, если заготовка не пускает сок.
Принцип ферментации основан на том, что капуста должна пустить достаточное количество сока и дойти до готовности. Если же она не пускает сок – закуска не получится. О причинах и рекомендованных действиях рассказали на Pixelinform.
Почему капуста не пускает сок
Самая распространенная ошибка – плохо выбранный сорт овоща. К примеру, не подходит для закваски капуста раннего урожая.
Еще одна ошибка – если были несоблюдены технологии и рецепт квашения. В частности, это касается количества соли. Золотое правило – на один килограмм капусты уходит 20-25 г крупной каменной соли. Таким образом, на следующий день капуста должна пустить сок. Бывает, что капуста не пускает сок из-за того, что кулинар пропустил важный этап приготовления – не поставил ее под фитиль.
Если капуста не пустила сок – что делать?
В таком случае заготовку заливают рассолом. Для него в одном литре охлажденной кипяченой воды разводят одну столовую ложку соли и столько же сахара.
Когда ингредиенты полностью растворились, капусту заливают рассолом. Сохраняется заготовка не более 20 дней в холодильнике.
Чтобы усилить брожение, можно добавить яблоки (сорта Антоновка) или клюкву. Также не стоит забывать протыкать капусту во время брожения – мы рассказывали, как это правильно сделать.