Главные правила сочетания сыра и вина к празднику
25 июля в Соединенных Штатах Америки отмечают День сыра и вина. Есть гастрономические сочетания, созданные на небесах, и дуэт сыра и вина — безусловно, один из них. Приобретенные в магазине или сделанные самостоятельно сыры нужно уметь гармонично совмещать.
День сыра и вина – это отличный случай замедлить бешеный темп жизни, устроить уютный вечер для себя или близких. Собираем идеальную доску гурмана и делимся топовыми сочетаниями, которые сделают ваш дегустационный вечер незабываемым!
Универсальный путеводитель, что лучше всего подходит для различных видов вина
Еда и вино должны дополнять и подчеркивать вкус друг друга, а не перебивать его.
Красное вино:
-
Мясо: запеченная говядина, стейки, утка, хамон, прошуто, сочные колбасы.
-
Сыры: выдержанные и жесткие (пармезан, чеддер, гауда, пекорино).
-
Закуски: грибы (особенно запеченные или на брускете), орехи (миндаль, грецкий), вяленые томаты, оливки.
Белое вино:
-
Морепродукты и рыба: креветки, мидии, устрицы, запеченный лосось или дорадо, кальмары.
-
Птица: запеченная курица или индейка под лёгкими соусами.
-
Сыры: мягкие и молодые (моцарелла, фета, козий сыр, бри, камамбер).
-
Фрукты и овощи: зеленые яблоки, груши, персики, салаты с легкими заправками.
Розовое вино:
-
Закуски: брускеты с томатами и авокадо, суши и роллы.
-
Основные блюда: паэлья, запеченная рыба, овощное рагу, легкие пасты.
-
Ягоды: клубника, малина, черешня.
Игристое:
-
Соленые и хрустящие закуски: легкие чипсы, соленый попкорн, орешки (идеально контрастируют с пузырьками).
-
Изысканные закуски: красная икра, тартар из лосося или тунца, устрицы.
-
Сыры: камамбер, бри (жирность сыра отлично смягчается кислотностью игристого).
-
Десерты (до полусухого/сладкого): фруктовые торты, ягоды, макаруны.
Универсальная винная тарелка:
-
2–3 вида сыра (один мягкий, один выдержанный, один с плесенью).
-
Мясная нарезка (прошуто, салями).
-
Фрукты и ягоды (виноград, инжир, груша).
-
Хрустящие элементы (грисини, крекеры, поджаренный багет).
-
Дополнение (орехи, мед или джем к сыру, оливки).
С чем подавать и смаковать сыр
Главное правило сочетания сыра – баланс текстур и вкусов (соленое со сладким, мягкое с хрустящим, пикантное с нежным).
-
Мед: жидкий цветочный или гречишный мед идеально подходит к сырам с голубой плесенью (дорблю, горгонзола), а также к мягкому козьему сыру и бри.
-
Джеммы и конфитюры: инжирный, луковый джем, клюквенный или соус из белого и красного вина.
-
Свежие фрукты и ягоды: груша (идеально с горгонзолой), сладкий виноград, инжир, клубника, свежая малина и ломтики яблок.
-
Сухофрукты: курага, финики, вяленая клюква, изюм.
-
Хрустящий багет или фокачча (прекрасно подходят к мягким сырам типа бри или камамбер).
-
Грисини, крекеры, галеты (к твердым и выдержанным сырам).
-
Ржаной или солодовый хлеб (идеально для пикантных и выдержанных сортов, таких как чеддер).
-
грецкий орех: лучшая пара для сыров с плесенью и чеддера.
-
Миндаль и кешью: подходят к козьему сыру и мягким корсиканским/французским сырам.
-
Пекан и фундук: подчеркивают сладковатые нотки выдержанных сыров (пармезан, граюер, гауда).
-
Оливки и маслины: отлично дополняют фету, моцареллу, брынзу и полу твердые сыры.
-
Вяленые томаты: создают средиземноморский дуэт с моцареллой, рикотой и козьим сыром.
-
Зелень (рукола, базилик): руккола добавляет приятной горчинки к пармезану, а базилик – классическая пара для моцареллы.
Даже большинство гурманов не знают, сколько времени можно хранить открытую бутылку вина. Ведь чем дольше оно стоит, тем больше теряет свои вкусовые свойства.