Мы говорили, как строить новогоднее меню. Если же вы празднуете Рождество, самое время приступать к выпеканию ароматного штолена.
Рождественский штоллен – это дрожжевой хлеб, выпекаемый с сухофруктами, цукатами, орехами и специями. Основной секрет этой особой выпечки состоит в том, что готовый кекс длительно выдерживается. Готовить штоллен начинают за месяц или хотя бы за три недели до Рождества. Рецептом поделились на портале "Эспрессо.Запад".
Ингредиенты:
-
Мука – 700 граммов
-
Молоко – 200 мл
-
Сливочное масло – 250 граммов
-
Сахар – 75 граммов
-
Дрожжи – 50 граммов
-
Яйца – 2 штуки
-
Миндаль – 250 граммов
-
Лимонные и апельсиновые цукаты – 100 граммов
-
Изюм – 300 граммов
-
Ром – 50 граммов
-
Лимон, сок и цедра – 1 штука
-
Ванильный сахар, кардамон, корица молотая по вкусу
-
Сахарная пудра
-
Сливочное масло для смазки
Способ приготовления:
-
Заранее замачиваем изюм. Их, засахаренную цедру цитрусовых и миндаль кладем в среднюю миску и заливаем ромом. Перемешиваем даем хорошо настояться, можно оставить на ночь.
-
Для теста в теплое молоко всыпаем дрожжи и 2 столовые ложки сахара. Ставим в теплое место на 15-30 минут, когда появятся пузырьки – можно продолжать. В одну миску кладем муку, оставшийся сахар, а также, яйцо, желтки, сливочное масло, ванильный экстракт. Добавляем лимонную цедру, соль, кардамон и корицу.
-
Вливаем дрожжево-молочную смесь. Ложкой перемешиваем смесь до однородной смеси. Когда немного подойдет, продолжаем вымешивать дальше уже вручную.
-
Вымешанное тесто формируем в шар, кладем в миску и неплотно накрываем пленкой. Ставим в теплое место для подъема. Оно должно увеличиться почти вдвое.
-
В уже подошедшее тесто вмешиваем смесь из орехов, цедры и сухофруктов. Выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой.
-
Разрезаем тесто на две равные частицы. Прижимаем или немного раскатываем каждую, формируем в овал. Застилаем пергаментом противень для выпечки, выкладываем на него оба штолена на расстоянии друг от друга минимум 5 см.
-
Снова ставим в теплое место на 30-40 минут. После этого штоллены можно выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 40-45 минут.
-
Еще горячими смазываем их растопленным сливочным маслом и посыпаем щедро сахарной пудрой. Когда штоллены полностью охладятся, тщательно заворачиваем их в фольгу и оставляем настаиваться на несколько недель в темном и спокойном месте.
Так к Рождеству вы будете иметь фантастически ароматную выпечку. А пока идет Рождественский пост. Мы рассказывали, что можно употреблять в пищу.