Легендарный салат "Огонек" с капустой, перцем и помидорами — ешьте прямо сейчас или делайте запас на зиму (РЕЦЕПТ)

Этот салат съедается первым из всех закруток

Осень — идеальное время для заготовки витаминных овощных салатов на зиму. Особенно актуально сейчас заготавливать салаты с капустой и просто квасить её. Когда в октябре следует квасить капусту, мы уже рассказывали. А в этой статье поделимся с вами рецептом легендарного витаминного салата «Огонек».

В нём прекрасно сочетаются хрустящая капуста, сочные помидоры, морковь и сладкий перец, а ароматная заправка только разжигает аппетит! 😋 Этот салат прекрасно хранится всю зиму и хорошо сочетается с любыми гарнирами. Кроме того, вы можете приготовить его, на некоторое время поставить в холодильник — и сразу же им полакомиться.

Ингредиенты:

Расчет на 3–3,5 л

• Белокочанная капуста (уже нашинкованная) — 1,8 кг

• Болгарский перец — 2 шт.

• Помидоры (средние, плотные) — 3 шт.

• Морковь (средняя) — 3 шт.

• Лук репчатый (средний) — 3 шт.

• Чеснок — 4–6 зубчиков (по вкусу)

• Сахар — 1/3 стакана

• Соль крупная каменная — 2,5 ст. л.

• Уксус 9% — 5 ст. л.

• Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)

• Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту выкладываем в большую миску, добавляем 0,5 ст. л. соли и хорошо разминаем руками. Это поможет овощу выделить сок. Объём капусты уменьшится примерно вдвое — не пугайтесь этого.

2. Далее готовим овощи: перец режем тонкими полосками, морковь натираем на средней или корейской терке, лук режем тонкими полукольцами, помидоры — небольшими дольками или полосками, а чеснок пропускаем через пресс (если добавляете его, это не обязательно).

3. Теперь смешайте все овощи в одной ёмкости. Добавьте оставшуюся соль (2 ст. л.), сахар, черный перец, уксус, растительное масло и чеснок. Всё тщательно перемешайте руками, слегка переминая, и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа, чтобы овощи выделили много собственного сока.

4. После этого переложите салат в заранее вымытые и сухие банки (лучше всего брать объемом 0,5 л или 0,7 л), плотно утрамбовывая салат ложкой. Сверху равномерно разлейте сок, оставшийся на дне миски.

5. Теперь этап стерилизации. На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банки и накройте их стерилизованными крышками (только не закручивайте!). Налейте в кастрюлю тёплую воду по «плечики» банок. Доведите до кипения и стерилизуйте на умеренном огне в течение 20 минут пол-литровые банки или 25–30 минут — банки большего объёма.

6. После этого осторожно достаньте банки, плотно закатайте (или закрутите) крышки, переверните дном вверх, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранить салат «Огонек» следует в тёмном и прохладном месте. Отлично подойдет подвал, кладовая или застекленный балкон. А если хотите отведать его сразу — просто оставьте часть салата в холодильнике на ночь, и уже на следующий день его можно есть. Стерилизовать его в этом случае не нужно.

Также мы раньше предлагали вашему вниманию бабушкин рецепт квашеной капусты. Для него не нужен ни сахар, ни вода.