Легендарний салат "Вогник" із капустою, перцем і помідорами — їжте хоч зараз, хоч на зиму закривайте (РЕЦЕПТ)

Цей салат з’їдається першим з усіх закруток

Осінь — ідеальний час для заготівлі вітамінних овочевих салатів на зиму. Особливо актуально зараз закривати салати з капустою і просто її квасити. Коли у жовтні варто квасити капусту, ми вже розповідали. А в цій статті поділимося з вами рецептом легендарного вітамінного салату “Вогник”.

У ньому чудово поєднуються хрумка капуста, соковиті помідори, морква та солодкий перець, а ароматна заправка тільки наганяє апетиту! 😋 Цей салат чудово зберігається всю зиму й добре пасує до будь-яких гарнірів. Крім того, ви можете приготувати його, поставити ненадовго у холодильник — і одразу ним поласувати.

Інгредієнти:

Розрахунок на 3-3,5 л

• Капуста білокачанна (уже нашаткована) — 1,8 кг

• Болгарський перець — 2 шт.

• Помідори (середні, щільні) — 3 шт.

• Морква (середня) — 3 шт.

• Цибуля ріпчаста (середня) — 3 шт.

• Часник — 4–6 зубчиків (до смаку)

• Цукор — 1/3 склянки

• Сіль крупна кам'яна — 2,5 ст. л.

• Оцет 9% — 5 ст. л.

• Олія соняшникова — 1 склянка (200 мл)

• Чорний мелений перець — до смаку

Спосіб приготування:

1. Капусту викладаємо у велику миску, додаємо 0,5 ст. л. солі й добре розминаємо руками. Це допоможе овочу випустити сік. Об’єм капусти зменшиться приблизно вдвічі — не лякайтеся цього.

2. Далі готуємо овочі: перець ріжемо тонкими смужками, моркву тремо на середній або корейській тертці, цибулю ріжемо тонкими півкільцями, помідори — невеликими дольками або смужками, а часник пропускаємо через прес (якщо додаєте його, це не обов’язково).

3. Тепер з'єднайте всі овочі в одній ємності. Додайте решту солі (2 ст. л.), цукор, чорний перець, оцет, олію та часник. Усе ретельно перемішайте руками, злегка переминаючи, і залиште при кімнатній температурі на 1,5–2 год, щоб овочі випустили багато власного соку.

4. Після цього накладіть салат у заздалегідь вимиті й сухі банки (найкраще брати об’ємом 0,5 л або 0,7 л), щільно трамбуючи салат ложкою. Зверху рівномірно розлийте сік, що залишився на дні миски.

5. Тепер етап стерилізації. На дно широкої каструлі покладіть рушник, встановіть банки та прикрийте їх стерилізованими кришками (тільки не закручуйте!). Налийте в каструлю теплу воду по “плічка” банок. Доведіть до кипіння й стерилізуйте на помірному вогні протягом 20 хв півлітрові банки або ж 25-30 хв — банки більшого об’єму.

6. Після цього обережно дістаньте банки, щільно закатайте (або закрутіть) кришки, переверніть дном догори, вкутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання.

Зберігати салат “Вогник” варто у темному й прохолодному місці. Чудово підійде підвал, комора або засклений балкон. А якщо хочете посмакувати ним одразу — просто залиште частину салату в холодильнику на ніч, і вже наступного дня його можна їсти. Стерилізувати його в цьому випадку не потрібно.

Також ми раніше пропонували до вашої уваги бабусин рецепт квашеної капусти. Для нього не потрібні ні цукор, ні вода.