Самый вкусный символ украинской культуры и идентичности: интересные факты о борще

Не только вкусное блюдо, но и маркер национальной идентичности

Ежегодно во вторую субботу сентября отмечают праздник украинского борща. В январе 2022 года Комитет Верховной Рады Украины по гуманитарной и информационной политике рекомендовал парламенту принять проект постановления №6361 об установлении Дня украинского борща. Борщ внесен в мировое нематериальное наследие ЮНЕСКО как украинское блюдо.

В этот день по стране проводятся массовые мероприятия, фестивали и дегустации наваристого борща, наслаждающего не только тело, но и душу. Приготовление борща – это одновременно массовое и личное творчество, поэтому у каждой хозяйки борщ имеет особые отличия.

Интересные факты о борще

• Борщ является несомненным фаворитом среди блюд украинской кухни. За год курьерам заказывают украинцы 370 тыс. тарелок, или 111 тыс. литров борща.

• Первое упоминание о борще в исторических документах датируется концом октября 1584 года, когда об этом блюде написал побывавший в Киеве немецкий торговец Мартин Груневег.

• Туристы считают борщ настоящим приворотным зельем. Ведь в нем есть кости, травы, корни... и красный как кровь!

• Несмотря на свою историческую простоту, борщ никогда не являлся только крестьянской дешевой пищей. Станислав Чернецкий, шеф-повар дворцовой кухни князя Александра Любомирского в своей книге (1682) описывает лимонный борщ и королевский борщ. Сборник рукописных рецептов со двора Радзивиллов (приблизительно в 1686 г.) содержит инструкцию приготовления борща из борщевика, затертого с маком или молотым миндалем.

Какие бывают борщи

Большинство людей представляют борщ, как красное блюдо с ребрышками, капустой, картофелем, свеклой, сметаной и пышками с чесноком. Однако он может быть галицкий прозрачный борщ на свекольном квасе с ушками, начиненными грибами и черносливом; борщ на заквасе из ржаной, овсяной или пшеничной муки; южный борщ без свеклы, но с помидорами; зеленый щавелевой или крапивный борщ; белый борщ на молоке.

Поговорки и пословицы о борще

• Люблю, чтоб ложка стояла!

• Вашим борщом – только кишки полоскать!

• Борщ – не еда, а лекарство!

• Подумаешь о борще – и душа согревается!

• Съела борщ к крышечке, чтобы не болели кишечки.

• Борщ и капуста - дома не пусто.

• Ешь борщ с грибами – держи язык за зубами!

Борщ для украинцев давно уже не просто блюдо. Недаром об этом слагают легенды, стихи, анекдоты и пословицы. А лучшие рецепты передают из поколения в поколение и всегда знают, что добавить в борщ, чтобы улучшить вкус.