Сезон спаржи: что это за зверь, какая бывает и как ее готовить, чтобы не испортить дорогой продукт (ФОТО, ВИДЕО)

Главное – не переготовить спаржу, чтобы сохранить ее вкус

Мы рассказывали, чем оливки отличаются от маслин. Теперь поговорим о самом сезонном продукте, который уже понемногу появляется на прилавках, а именно о спарже.

Что это за зверь, как его готовить и есть – это целая отдельная тема. Некоторые интересные вопросы о ней рассказали в подкасте "Голодным не слушать" от Sebto.

Как выглядит спаржа?

Вы точно видели это растение раньше — это тот самый "Заячий холодок", который вам добавляли в букеты на первое сентября. Когда спаржа "перерастает", она вырастает в огромные пушистые кусты, где листочки напоминают мелкую зеленую паутинку.

Сейчас на прилавках спаржа выглядит совсем иначе – это толстые стебли с чешуйками на верхушках. Спаржу используют в пищу очень давно — есть даже задокументированные утверждения, что спаржу потребляли еще в древнем Египте.

Какие виды спаржи?

• Обычно когда вы гуглите спаржу, вы получаете фотографии небольших стеблей зеленого цвета. Именно это его самый распространенный вид.

• Есть также фиолетовая спаржа – она выглядит почти так же, как зеленая, просто снаружи цвет фиолетовый. И по вкусу тоже ничем не отличается.

• Белая спаржа напротив, имеет совсем другой вкус. Это не отдельный сорт спаржи, это та самая спаржа, которая может быть и зеленой, и фиолетовой. Но именно эти растения выращивают без солнца под черной пленкой. Благодаря этому белая спаржа может быть немного толще, немного мясистее и нежнее. Такая спаржа дороже.

Как подготовить спаржу для приготовления?

Есть два важных этапа после промывки спаржи – отламывание или отрезание низа и зачистка от кожуры. Дело в том, что спаржа – это стебель, что более близкая часть к корню, тем плотнее она, и ее обычно не очень приятно есть. Поэтому ее отламывают на несколько сантиметров, иногда советуют отламывать 5 см, иногда – треть.

Главное правило в том, что спаржа бывает разной, ее по-разному срезают, поэтому ориентируйтесь на свой продукт. Отломайте там, где она ломается. Обрезки эти выбрасывать не нужно – их можно заморозить, а затем приготовить ароматный бульон.

Как готовить спаржу?

На самом деле ее можно есть даже без термической обработки, хотя для многих она гораздо вкуснее приготовленной. Однако даже готовя спаржу, важно ее не переготовить – тогда она теряет вкус.

Жарение

Спаржу можно жарить на небольшом количестве оливкового или сливочного масла. Хорошо разогреваем сковороду и зарумяниваем спаржу 5-7 минут, переворачивая кусочки. Тогда сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем солью и черным перцем.

Запекание

Здесь нужно придерживаться того же правила — главное минимально термически обрабатывать спаржу. Зачастую в рецептах встречается запекание спаржи с беконом, но здесь главное учесть время приготовления всех ингредиентов. Еще один крутой вариант запекания – это сложить спаржу в некую керамическую емкость, залить взбитыми яйцами и посыпать сыром.

Варка

Этот метод максимально сохраняет натуральный вкус продукта. Лучше всего вскипятить воду, бросить в кипяток спаржу буквально на две-три минутки, вытащить и положить сразу в холодную воду.

Маринование

Здесь не нужно спаржу ни варить, ни жарить. Добавить в спаржу соевый соус, немного рисового уксуса, немного острого перца или вашего любимого острого соуса. Посыпаете сверху жареным кунжутом и оставляете это буквально на полчаса.

Теперь вы знаете, как обращаться с этим продуктом и каковы его особенности. Мы также рассказывали, какие дрова не подходят для приготовления шашлыка.