Эти ошибки "убивают" тесто на паски: вы сами не даете ему стать вкусным и волокнистым (ВИДЕО)
Ошибки в замешивании теста на паски
Маленькие детали в приготовлении пасок оказывают большое влияние на финальный результат. Мы рассказывали, как обойтись без готовых магазинных форм. Теперь поговорим о возможных ошибках в приготовлении теста.
Эти грехи не дают вашим паскам стать вкусными и волокнистыми. О них в своем кулинарном блоге рассказала кондитерша под ником sherman_tort.
"Мертвые" дрожжи
Если у вас плохие или старые дрожжи, тесто может не подняться даже после танцев с бубном. Всегда проверяйте дрожжи. Также будьте очень внимательны, когда нужно перечислить сухие дрожжи на живые и наоборот.
Неправильная температура молока
Молоко для опары не той температуры тоже может все испортить. Слишком горячее убьет дрожжи, холодное задержит брожение.
Температура в помещении и во время выпечки
Сквозняки и холодное помещение не дадут тесту нормально подняться. Тесто при таких условиях будет подходить дольше, если вообще подойдет. Если выставите неправильную температуру духовки, сверху паски могут сгореть, а внутри остаться сырыми.
Игнорирование технической карты
Всегда придерживайтесь рецепта. В случаях со сложной выпечкой и тяжелым тестом не сработает подход "на глаз".
Опара "перебродила"
Это может произойти, если тесто перестоит. Тогда оно скиснет, а вы будете печь "кирпич". Соблюдайте время, указанное в рецепте, но всегда делайте поправку на свои условия.
Недостаточное вымешивание теста
Если слишком слабо вымешать тесто, в нем не будет волокон. Тесто забивается и нет воздушности.
Учтите эти ошибки – и ваша паска будет самой вкусной. Также мы рассказывали об одном секрете итальянских пекарей, с которым паски будут высокими и пышными.
