Как превратить капусту в ресторанное блюдо: шеф-повара рассказали о секретах, с которыми овощ "заиграет"
Капуста снова в моде
Иногда продукты, о которых вы даже не думали, могут удивить вас своим вкусом. К примеру, мы рассказывали о хмелевой спарже. Еще один продукт, который, как утверждают повара, возвращается в моду – обычная капуста.
Может показаться, что этот овощ скучен и недостоин внимания. Однако шеф-повара со всего мира считают иначе. Они рассказали для foodandwine, как сделать капусту ресторанным блюдом.
Как готовить капусту?
В ресторанах этот овощ жарят на гриле до румяной корочки и подают в качестве гарнира или основного блюда для вегетарианцев. Об этом говорит шеф из Кентукки Мин Пу:
Капуста действительно сияет, когда вы сосредотачиваетесь на нескольких основных элементах: карамелизации, ароматических веществах, соли, ноте сладости и кислоте. Именно эти компоненты превращают ее из того, что люди терпят, в то, к чему они на самом деле стремятся.
Настоящие повара относятся к капусте, как к любому другому основному ингредиенту. Прежде чем готовить продукт термически нужно правильно его подготовить.
Повар Алекс Грин рассказывает, что ему нравится нарезать капусту на дольки или толстые стейки. Оставьте немного сердцевины, чтобы листья держались вместе.
Не забудьте о специях. Обычно капусте нужно больше соли, чем может показаться.
Самая большая проблема с капустой, когда вы готовите ее на гриле или жарите – когда наружные листья горят, а внутри овощ остается твердым. Чтобы этого не произошло, нужно сначала запечь капусту, а затем медленно тушить. Этот процесс размягчит внутренние слои, сохраняя при этом текстуру наружных листьев.
Этот метод приготовления превратит капусту из базового овоща в шедевр. Также мы рассказывали, как сделать горькую рукколу нежной.
