Як перетворити капусту на ресторанну страву: шеф-кухарі розповіли про секрети, з якими овоч “заграє”
Капуста знову в моді
Іноді продукти, про які ви навіть не думали, можуть здивувати вас своїм смаком. Приміром, ми розповідали про хмелеву спаржу. Ще один продукт, який, як стверджують кухарі, повертається в моду, — звичайна капуста.
Може здатися, що цей овоч нудний і не вартий уваги. Однак шеф-кухарі з усього світу вважають інакше. Вони розповіли для foodandwine, як зробити капусту ресторанною стравою.
Як готувати капусту смачно
В ресторанах цей овоч смажать на грилі до рум'яної скоринки та подають як гарнір або основну страву для вегетаріанців. Про це каже шеф з Кентукі Мін Пу:
Капуста справді сяє, коли ви зосереджуєтесь на кількох основних елементах: карамелізації, ароматичних речовинах, солі, нотці солодкості та кислоті. Саме ці компоненти перетворюють її з того, що люди терплять, на те, чого вони насправді прагнуть.
Справжні кухарі ставляться до капусти, як до будь-якого іншого основного інгредієнта. Перш ніж готувати продукт термічно, потрібно правильно його підготувати.
Кухар Алекс Грін розповідає, що йому подобається нарізати капусту на часточки або товсті стейки. Залиште трохи серцевини, щоб листя трималося разом.
Не забудьте про спеції. Зазвичай капусті потрібно більше солі, ніж може здатися.
Найбільша проблема з капустою, коли ви готуєте її на грилі або смажите — коли зовнішнє листя горить, а всередині овоч залишається твердим. Щоб цього не сталося, потрібно спочатку запекти капусту, а потім повільно тушкувати. Цей процес розм’якшить внутрішні шари, зберігаючи при цьому текстуру зовнішнього листя.
Цей метод приготування перетворить капусту з базового овоча на шедевр. Також ми розповідали, як зробити гірку руколу ніжною.
