Манная крупа, овсянка, рис, кабачки, сухари и не только: что добавляют в фарш, чтобы получилось больше котлет

Рассказываем о различных вариантах, которые не портят блюдо

Приготовить дома вкусные домашние котлеты несложно. В сети полно рецептов и кулинарных советов, с которыми процесс будет максимально комфортным, а результат — близок к идеалу. Мы ранее писали, сколько хлеба нужно добавить в фарш, чтобы у котлет была идеальная консистенция и вкус. А сегодня поговорим о том, что еще можно положить в будущие котлеты, чтобы их получилось больше, но вкус при этом не испортился.

Многие люди всячески пытаются из 100–200 г фарша сделать целый килограмм котлет 😅. Для этого в ход идут все возможные и невозможные дополнительные ингредиенты. Нередко в рецепте можно встретить размоченный в молоке хлеб или батон, сухари, картофель, манку, овсянку, отварной рис, кабачки, капусту и не только. В этой статье мы расскажем, какие добавки действительно заслуживают внимания.

Что добавить в фарш для котлет, чтобы их было больше: полезные советы и лайфхаки

Чтобы увеличить выход готового продукта и при этом не испортить вкус котлет, можно воспользоваться следующими ингредиентами:

• Черствый белый хлеб или батон, размоченный в воде или молоке — настоящая классика, которая делает котлеты более нежными. Только помните, что свежий хлеб не подойдет — с ним котлеты превратятся в непонятную клейкую массу, и вы будете вспоминать нас не в лучшем свете 😜

• Манная крупа — отличный вариант, поскольку эта крупа сильно разбухает при термической обработке. Чтобы не перебить вкус мяса, на 1 кг фарша берут всего 3–4 ст.л. манки. После этого важно дать фаршу «настояться» около 15–20 мин перед началом жарки котлет — тогда эти несколько ложек манки разбухнут, котлеты станут заметно больше по массе, а вкус вас не разочарует.

• Овсяные хлопья (всем известная каша «геркулес»). Овсянку, если добавляете в фарш для котлет, нужно обязательно заливать кипятком или молоком, дать ей набухнуть и только тогда ее можно перемешивать вместе с мясом. С этими хлопьями, как ни странно, котлеты получаются более сочными.

• Отварной рис. Здесь все просто и логично: сварили рис, остудили, добавили в фарш, хорошо все перемешали.

• Сырой лук — чем больше его положите, тем больше сока останется внутри котлеты. Лук можно либо мелко нарезать, либо натереть, либо просто измельчить блендером.

• Сырой картофель. Его следует натереть на мелкой терке, если хотите добавить в котлеты. Благодаря высокому содержанию крахмала, картофель прекрасно связывает фарш и удерживает влагу внутри готового блюда. Что касается увеличения количества готового продукта, то вроде бы и так ясно 😉

• Кабачок или белокочанная капуста. Первый вариант — вообще нейтральный по вкусу, но при этом кабачок придает котлетам невероятную сочность и объем. А капуста, хотя и добавит свой привкус, прекрасно сочетается с мясом и точно увеличит количество готового продукта. Чаще всего ее пропускают через мясорубку, чтобы добавить в фарш.

• Овощная зажарка. Берем лук и морковь, мелко режем/натираем их, поджариваем с щепоткой соли и добавляем в фарш. Консистенция котлет будет идеальной, как и их вкус.

💡 К слову, если вы действительно переживаете за вкус будущего блюда, с дополнительными ингредиентами важно не переусердствовать. Рекомендуется делать так, чтобы количество всех добавок не превышало 30-40% от количества мяса (фарша).

Раньше мы также рассказывали, почему котлеты прилипают и разваливаются на сковороде. Что вы делаете не так – читайте на Хочу!