Варите макароны — добавляйте растительное масло: правда ли этот лайфхак спасает макароны от слипания?

Небольшая кулинарная хитрость или полная ерунда? Разберемся по порядку

Макароны — один из самых популярных продуктов, который украинцы покупают килограммами. Мы уже рассказывали, на что обращать внимание в магазине, чтобы не купить «мусор» в пачке. А теперь поговорим о том, как правильно варить макароны, чтобы они были вкусными и не слипались в один большой комок.

Вы, наверное, не раз слышали, что в воду следует доливать масло. Зачем? И действительно ли этот лайфхак работает? Об этом рассказываем далее.

Зачем добавлять масло в макароны?

Профессиональные повара расходятся во мнениях: стоит ли добавлять масло в макароны во время варки или нет. Одни говорят, что так макаронные изделия не склеятся. Мол, совсем немного оливкового или обычного подсолнечного масла спасут блюдо от превращения в один большой ком.

Другие же настаивают: никакое масло в воду лить не нужно. И на это у итальянских поваров есть свои причины:

1. Законы физики никто не отменял. Во время кипячения воды макароны оседают на дно, а масло всплывает на поверхность. Поэтому физически оно никак не может препятствовать их слипанию в процессе приготовления.

2. Часть масла все-таки попадет на макароны, когда вы будете сливать воду. Оно обернет их плотной пленкой, которую вода не смывает. Поэтому, если вы собираетесь добавлять к макаронам какой-то соус, он не впитается, и блюдо уже не получится целостным — вы получите отдельно макароны в жирном масле и отдельно соус к ним, просто в одной тарелке.

Поэтому на самом деле этот «замечательный лайфхак» — просто ещё один кулинарный миф. Готовить макароны с добавлением масла в воду не стоит.

Когда масло нужно добавлять к макаронам?

Есть одно-единственное исключение, когда добавление масла будет уместным. Если вы варите макароны заранее для холодного салата, макароны можно сбрызнуть небольшим количеством масла. Однако мы всё равно не льём его в воду❗️Добавляем масло уже после того, как воду слили.

Как не дать макаронам слипнуться — что делать

Забудьте о масле и придерживайтесь двух золотых правил:

1. Много места и воды: макаронам во время варки нужно место для движения. Рассчитывайте так: 1 л воды на 100 г сухой пасты.

2. Бурное кипение и постоянное помешивание: пасту бросаем в сильно кипящую, уже подсоленную воду. Главное правило — тщательно перемешать макароны сразу после погружения в воду и далее периодически помешивать первые 2–3 минуты, пока они готовятся. Именно в это время выделяется больше всего крахмала, который и склеивает макаронные изделия.

А какая распространенная ошибка портит вкус макарон после варки, мы писали раньше. Это делать точно не стоит, как и лить масло в воду.