Варите макарони — лийте олію: чи справді цей лайфхак рятує макарони від злипання?

Маленька кулінарна хитрість чи повна дурня? Розкладаємо по поличках

Макарони — один із найпопулярніших продуктів, який кілограмами купують українці. Ми вже розповідали, на що звертати увагу в магазині, щоб не купити “сміття”у пачці. А тепер поговоримо про те, як правильно варити макарони, щоб вони були смачні та не злипалися в одну велику кулю.

Ви, певне, не раз чули, що у воду варто доливати олію. Навіщо? І чи справді цей лайфхак працює? Про це розповідаємо далі.

Навіщо додавати олію в макарони?

Професійні кухарі розходяться в думці варто додавати олію в макарони під час відварювання чи ні. Одні кажуть, що так макаронні вироби не злипнуться. Мовляв, зовсім трохи оливкової чи звичайної соняшникової олії врятують страву від перетворення на одну велику грудку.

Інші тим часом наполягають: ніякої олії лити у воду не треба. І на це в італійських кухарів є свої причини:

1. Закони фізики ніхто не скасовував. Під час кип’ятіння води макарони осідають на дно, а олія випливає на поверхню. Тож фізично вона ніяк не може перешкоджати їхньому злипанню в процесі приготування.

2. Частина олії все-таки потрапить на макарони, коли ви будете зливати воду. Вона огорне їх щільною плівкою, яку вода не змиває. Тож, якщо ви маєте додавати до макаронів якийсь соус, він не буде всотуватися і страва вже не вийде цілісною — отримаєте окремо макарони в жирній олії, і окремо соус до них, просто в одній тарілці.

Тож насправді цей “чудовий лайфхак” — просто ще один кулінарний міф. Готувати макарони з додаванням олії у воду не варто.

Коли олію треба додавати до макаронів?

Є один-єдиний виняток, коли додавання олії буде доречним. Якщо ви варите макарони наперед для холодного салату, макарони можна скропити невеликою кількістю олії. Однак ми все одно не ллємо її у воду❗️Додаємо олію вже після того, як воду злили.

Як не дати макаронам злипнутися — що робити

Забудьте про олію і дотримуйтеся двох золотих правил:

1. Багато простору і води: макаронам під час відварювання треба місце для руху. Розраховуйте так: 1 л води на 100 г сухої пасти.

2. Бурхливе кипіння та постійне помішування: пасту закидаємо у в сильно киплячу вже підсолену воду. Головне правило — ретельно перемішати макарони одразу після занурення у воду й далі періодично помішувати перші 2–3 хв, доки вони готуються. Саме в цей час виділяється найбільше крохмалю, який і склеює макаронні вироби.

А яка поширена помилка псує смак макаронів після варіння, ми писали раніше. Цього робити точно не варто, як і лити олію у воду.