Секретный трюк шеф-поваров: что добавить в грибной суп, чтобы аромат разносился по всему дому
Мало кто знает, что грибной аромат не появляется сам по себе — над блюдом ещё нужно хорошенько «поработать». Делимся несколькими секретами
Начался грибной сезон, так что самое время вспомнить различные правила приготовления грибов. Мы уже рассказывали, как правильно жарить лисички, чтобы убрать горечь, но не испортить вкус. Теперь же поговорим о супе с грибами — любимом блюде многих детей и взрослых.
Многие хозяйки не спешат варить грибной суп, потому что он не очень ароматный, да и на вид часто получается «не очень». Но они просто не знают, что есть несколько хитростей, которые помогают «извлечь» аромат из грибов во время их приготовления. С этими простыми кулинарными лайфхаками от ukrmedia ваш суп с грибами всегда будет невероятно вкусным и ароматным! 🍄🟫
5 правил приготовления грибного супа, чтобы он получился вкусным и ароматным
-
Для приготовления супа используйте сушеные грибы — это главный источник насыщенного «лесного» аромата.
-
Перед приготовлением замачивайте грибы минимум на 2 часа (а лучше на всю ночь), а процеженную воду из-под них обязательно добавляйте в бульон — так вы получите тот самый грибной аромат, который и должен быть в таком супе. Главное правило: воду из-под замоченных грибов нужно сначала процедить через марлю, чтобы в блюдо не попал песок или какая-нибудь мелкая грязь.
-
Прежде чем добавить грибы в суп, их следует хорошо обжарить — на горячей сковороде, включив сильный огонь, и с добавлением сливочного масла. Именно обжаривание запускает реакцию Майера: белки и сахара при этом карамелизуются, высвобождая настоящий грибной аромат. Без этого секретного трюка грибной суп будет пресным, даже если вы готовите его из белых грибов.
-
Суп нужно варить на слабом огне не менее 1 часа, избегая резких перепадов температуры.
-
Важные нюансы относительно добавления различных ингредиентов:
-
Картофель и крупу кладите в конце приготовления, так как они могут испортить грибной аромат;
-
Лук и морковь только пассируйте до золотистой корочки;
-
Для лучшего раскрытия ароматов в начале можно добавить каплю белого вина или коньяка, а из специй — немного тимьяна или лаврового листа;
-
Солите грибной суп только в конце варки и обязательно дайте ему настояться под крышкой 15 минут.
А как засушить дома грибы самостоятельно, мы рассказывали раньше. Есть один интересный способ сушки грибов, доступный каждому.
