С крышкой или без: только один подход сделает жареный картофель идеальным

Как на самом деле жарить картошку

Зачастую в приготовлении блюд финальный результат зависит от маленьких деталей. Например, мы рассказывали, что добавить к блинам, чтобы они получились эластичными и нежными. А когда вы жарите картошку, очень важно знать о секрете крышки.

Дело в том, что накрытая и закрытая сковорода дают два разных блюда. Как это работает и как получить аппетитный жареный картофель, рассказываем вместе с Pixelinform.

Почему картофель без крышки получается хрустящим и золотистым

Может показаться, что картофель под крышкой приготовится побыстрее. Однако такая логика полностью игнорирует результат. Если жарка без крышки дает румяные, хрустящие кусочки, то накрытая сковорода превращает картофель в бледную влажную кашу. И это правило работает постоянно, ведь в его базе стоит кулинарная физика.

Дело в том, что когда картофель жарится, он постоянно отдает влагу. Крышка блокирует этот пар, поэтому он конденсируется и капает обратно на кусочки. Влага забирает на испарение тепло, которое должно работать над созданием корочки. Поэтому картофель не жарится, а тушится. Поверхность ломтиков, вместо того чтобы "вскочить" и стать румяной, размокает, структура разрушается.

Поэтому все, что нужно для вкусного картофеля – немного вашего внимания и отсутствие крышки. Также мы рассказывали, что добавить в грибной суп, чтобы аромат стоял во весь дом.