Старинный украинский рецепт зеленого борща: так его варят в Кропивницком

Рецепты
Мария Дума

Мария Дума

Редакторка ленты новостей

зеленый борщ
24 канал / Очень вкусный борщ

Как в древности варили борщ

Мы рассказывали, как можно вкуснее приготовить зеленый борщ. Это блюдо имеет немало вариаций. Рассказываем об одной из них – борщ по старинному рецепту родом из Кропивницкого.

Зеленый борщ готовят из зеленого щавеля и другой зелени, как только она появляется весной. Старинным рецептом поделились на портале "Информатор" .

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:
Related video

Ингредиенты:

  • Мясо (ребра, мякоть) – 700 г

  • Картофель - 700 г

  • Лук – 1 шт

  • Морковь – 1 шт

  • Пшено – 6 ст. л.

  • Яйца – 5-6 шт

  • Сало – 150 г

  • Лавровый лист – 1 шт

  • Черный перец горошком – 5 шт

  • Укроп – пучок

  • Щавель – пучок

  • Соль – по вкусу

  • Вода – 5 л

Способ приготовления:

  1. Отвариваем мясо. Ребра и мякоть заливаем водой, ставим на средний огонь и варим в течение 1,5 часов. Снимаем пенку, образующуюся при кипении.

  2. Когда мясо будет готово, нарезаем кубиками картофель и морковь, бросаем их в кастрюлю. Добавляем целую луковицу. Продолжаем варить до готовности овощей.

  3. Нарезаем сало мелкими кусочками, выкладываем его на разогретую сковороду и обжариваем до шкварок. Добавляем к шкваркам промытое пшено и измельченный укроп. Обжариваем все вместе до золотистого цвета.

  4. Перекладываем в ступку зажарку с пшеном, укропом и шкварками и тщательно растираем. Это делалось для того, чтобы пшено впитало ароматы зелени и жареного сала.

  5. Когда овощи сварятся, добавляем к ним перетертую зажарку. Варим борщ еще 10-15 минут.

  6. Нарезаем щавель, добавляем его к борщу вместе с лавровым листом и черным горошком перцем. Варим еще 5 минут.

  7. Отварные яйца нарезаем кубиками и бросаем в борщ. Добавляем соль и другие специи по вкусу.

  8. Снимаем борщ с огня, даем ему настояться в течение 15-20 минут. Подаем зеленый борщ со сметаной или простоквашей, а также с разрезанным пополам яйцом.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Борщ получается невероятно ароматным и вкусным. Также мы рассказывали, как приготовить замечательное блюдо из картофеля – книдли.