Это семейный рецепт киевского профессора Пискорского

Многие люди накануне Пасхи интересуются новыми рецептами пасочек. Ранее своим традиционным семейным рецептом делилась Оля Полякова. Теперь же секрет приготовления старинной паски 1863 года решила раскрыть еще звездная ведущая “Сніданку 1+1” Валентина Хамайко. Детали и подробный рецепт - далее в нашем материале!

Телеведущая говорит, что этот необычный рецепт нашла работница музея истории Киева, которая через соцсети обратились к ней с просьбой адаптировать его к жизни. Известно, что рецепт принадлежал киевской семье профессора Пискорского.

Валентина Хамайко выполнила просьбу и адаптировала старинный рецепт "под сегодня". Все ингредиенты указаны в расчете на 2 паски.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт. или желтки – 6 шт.

• Мука – 300 г

• Горячее молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 90 г

• Сахар – 80 г

• Дрожжи – 20 г

• Ванильный сахар – 10 г

• Изюм – 100 г

• Клюква – 100 г

• Цедра апельсина – 2-3 ст. л цукат

• Корица – 1 ч. л

• Кардамон – ¼ ч. л

Способ приготовления:

1. Молоко доводим до кипения, после этого наливаем и смешиваем с мукой. Очень важно делать все быстро и тщательно перемешивать. По оригинальному рецепту на 2 паски нам нужно 3 яйца, но лучше заменить 3 яйца на 6 желтков, потому что именно такая паска на желтках будет иметь очень нежный цвет и рыхлую текстуру.

2. Желтки тщательно растираем с сахаром. Как только желтки побелели, добавляем к ним заваренное тесто. Сюда же добавляем свежие дрожжи и всего 250 г муки и нет грамма больше. Постепенно к уже влажному тесту вмешиваем мягкое масло.

3. Тесто выходит достаточно липкое. Такая консистенция может многих испугать и захочется добавить муки. Но не стоит этого делать. Лучше воспользуйтесь миксером, который справится с задачей через 5-7 мин. Если же миксера нет, то просто уделите этому тесту 15-20 минут для замеса. Готовое тесто оставляем на 1 час для отдыха.

4. В оригинальном рецепте к паске добавляют корицу, кардамон, мускат и оранжевую корку, а значит, в XIX в. в Украине уже были апельсины 😉 Снимаем шкурку с апельсина специальным ножом-экономкой и получаем тоненькую кожу без белой части. Затем режем ее на маленькие полоски и варим в сахарном сиропе, а изюм и клюкву замачиваем в алкоголе.

5. Чтобы равномерно распределить по тесту вишни, изюм и цедру, а также убрать лишний воздух, вы можете его растянуть или раскатать на поверхности. Часть теста можем оставить для украшения паски сверху. К замоченным сухофруктам добавляем небольшое количество корицы и кардамона.

6. Заворачиваем тесто и разделяем на две части так, чтобы все изюм были спрятаны внутрь. Обратите внимание, что тесто должно занимать треть формы.

7. В оригинальном рецепте паску украшали сверху крестиком, что было традиционно для XIX в. Оставляем пасочки в тишине и теплоте на 1 час.

Паску нужно выпекать в духовке при температуре 175 градусов в течение 35 мин. Пусть все получится! 😌

Раньше мы также делились рецептом традиционной паски, которая долго не черствеет . В чем ее секрет – узнавайте на Хочу!