Вместо дорогих импортных баночек: готовим изысканные вяленые помидоры в обычной духовке

Пошаговый рецепт домашних вяленых помидоров для идеальных брускет

Вяленые томаты – это символ изысканной гастрономии. Их вкус яркий, ароматный, с глубоким насыщенным вкусом и пряными нотками трав нравится до большинства брускет, салатов и даже просто как закуска.

Глядя на цены крошечных импортных баночек на полке супермаркета, мы часто отказываем себе в таком удовольствии. Но зачем переплачивать за красивую этикетку и консерванты, если создать этот средиземноморский деликатес можно на собственной кухне? Все, что понадобится, спелые сезонные томаты, несколько излюбленных специй и самая обычная бытовая духовка, делимся рецептом от Лилии Цвет.

Вяленые томаты в духовке или сушилке

• помидоры – 3 кг,

• масло оливковое – 0,5 л,

• итальянские травы, паприка

• чеснок – 4 зубчика,

• соль – по вкусу

Помидоры должны быть спелыми и созревшими. Выбирайте мясистые, не слишком водянистые плоды примерно одинакового размера.

Как приготовить вяленые помидоры.

• Помидоры хорошо вымойте и протрите насухо полотенцем.

• Разрежьте каждый плод пополам вдоль. Если «сливки» велики, можно разрезать на четыре части.

• С помощью чайной ложки аккуратно удалите сердцевину с семенами и лишним соком. Эту мякоть не выбрасывайте, ее можно заморозить или использовать для приготовления соуса или борща.

• Застелите противень для выпечки качественным пергаментом.

• Плотно выложите половинки помидоров срезом вверх (в процессе увядания они сильно уменьшатся в размере).

• Слегка посыпать каждую половинку солью и сахаром.

• Посыпьте сушеным чесноком и прованскими травами.

• Сбрызните томаты небольшим количеством масла (буквально несколько капель на каждую дольку).

• Разогрейте духовку до 80–90°C. Если в духовке минимальная температура 100°C, используйте ее.

• Поставьте противень в духовку в режиме конвекции (если он есть).

• Обязательно: слегка откройте дверцу духовки (на 1–2 см), подложив карандаш или деревянную лопатку. Это нужно для того, чтобы влага свободно выходила, и помидоры как раз сушились, а не пеклись.

• Вяльте томаты в течение 4–6 часов (время зависит от размера помидоров и особенностей духовки). Готовые помидоры должны уменьшиться, стать морщинистыми и гибкими, но не пересушенными до состояния чипсов. При нажатии на них не должен выделяться сок.

• Простерилизуйте небольшие сухие баночки (лучше всего 200–250 мл) и крышки.

• На дно баночки уложите немного сушеных трав и несколько тонких слайсов свежего чеснока.

• Выкладывайте вяленые помидоры слоями, чередуя их с пластинками свежего чеснока и щепоткой трав. Периодически слегка утрамбовывайте ложкой, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.

• Параллельно подогрейте масло в сотейнике почти до кипения (но не кипятите!).

• Осторожно залейте помидоры горячим маслом в баночке так, чтобы она полностью покрывала плоды.

• Сразу закрутите баночки чистыми крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Раньше мы делились рецептом невероятно вкусного соуса к мясу. После него вам больше никогда не захочется покупать кетчуп в магазине.