Главный секрет — в рассоле: пошаговый рецепт приготовления идеальной квашеной капусты в 3-литровой банке
С этим маринадом даже не очень свежая капуста будет хрустеть, как совсем молодая!
Квашеная капуста, которую украинские хозяйки каждый год щедро заготовляют на зиму, имеет свои особенности приготовления. Мы уже рассказывали, какой сорт капусты идеально подходит для заквашивания, а также какую соль нельзя использовать. Теперь же поделимся интересным рецептом, благодаря которому традиционная осенне-зимняя закуска получится сочной и хрустящей, даже если кочан был не очень свежим.
Главную роль в этом рецепте играет рассол. Именно он делает эту заготовку идеальной по вкусу, говорит автор кулинарного YouTube-блога «На Здоровье — полезные домашние рецепты». Как быстро приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту, читайте далее 👇
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
-
капуста — 2–2,5 кг
-
лавровые листья — 3 шт.
-
чёрный перец — 7 горошин
-
морковь — 1 шт.
Рассол (на 1 л):
-
кипячёная охлаждённая вода — 1 л
-
соль — 1 ст.л.
-
сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
-
Капусту нужно нарезать, а морковь натереть на терке.
-
В предварительно вскипяченную и остуженную воду добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Рекомендуем приготовить сразу 1,5 порции рассола, ведь на 3-литровую банку может понадобиться от 1 до 1,5 л рассола, в зависимости от того, насколько хорошо вы утрамбовали капусту.
-
Перемешайте капусту с морковью в большой глубокой миске (или прямо на столе, как это делает автор рецепта).
-
В банку выложите капусту с морковью и добавьте перец горошком. Хорошо утрамбуйте всё, а затем залейте маринадом — но не доливайте до самого верха!
-
Поставьте банку в глубокую миску и оставьте на 3 дня в тёплом месте (глубокая миска нужна на тот случай, если рассол начнёт подтекать из-под крышки).
Пока капуста ферментируется, ежедневно прокалывайте её ножом или вилкой до самого дна банки, чтобы вышел весь газ. Также нужно регулярно снимать с капусты «шум» (пену). Капуста будет готова к употреблению, когда перестанет появляться новая пена, а рассол в банке станет прозрачным.
Также мы раньше предлагали вашему вниманию бабушкин рецепт квашеной капусты, на который не нужны ни сахар, ни вода. В чем секрет – читайте в нашем материале!
