Головний секрет — у розсолі: покроковий рецепт приготування ідеальної квашеної капусти на 3-літрову банку
З цим маринадом навіть не дуже свіжа капуста хрумтітиме, як молоденька!
Квашена капуста, яку українські господині щороку щедро заготовляють на зиму, має свою специфіку приготування. Ми вже розповідали, який сорт капусти ідеально підходить для заквашування, а також яку сіль не можна використовувати. Тепер же поділимося цікавим рецептом, з яким традиційна осінньо-зимова закуска буде соковитою і хрумкою, навіть якщо качан був не дуже свіжий.
Головну роль у цьому рецепті відіграє розсіл. Саме він робить цю заготовку ідеальною за смаком, каже авторка кулінарного YouTube-блогу "На Здоров'я — корисні домашні рецепти". Як швидко приготувати смачну та хрумку квашену капусту, читайте далі 👇
Інгредієнти (на банку 3 л):
-
капуста — 2-2,5 кг
-
лаврове листя — 3 шт.
-
чорний перець — 7 горошин
-
морква — 1 шт.
Розсіл (на 1 л):
-
кип’ячена охолоджена вода — 1 л
-
сіль — 1 ст.л.
-
цукор — 1 ст.л.
Приготування:
-
Капусту треба нашинкувати, а моркву натерти на терці.
-
У попередньо закип’ячену та охолоджену воду додайте сіль та цукор, гарно розмішайте. Радимо приготувати одразу 1,5 порції розсолу, адже на 3-літрову банку може знадобитися від 1 до 1,5 л розсолу, залежно від того, наскільки добре ви утрамбували капусту.
-
Перемішайте капусту з морквою у великій глибокій мисці (або прямо на столі, як це робить авторка рецепта).
-
У банку накладіть капусту з морквою і додайте перець горошком. Гарно утрамбуйте все, а тоді залийте маринадом — але не доливайте до самого верху!
-
Банку поставте у глибоку миску й залиште на 3 дні у теплому місці (глибока миска потрібна на той випадок, якщо розсіл почне підтікати з-під кришки).
У період, доки капуста ферментується, щодня проколюйте її ножем або виделкою до самого дна банки, щоб вийшов весь газ. Також потрібно регулярно знімати з капусти “шум” (піну). Капуста буде готова до вживання, коли перестане з'являтися нова піна, а розсіл у банці стане прозорим.
Також ми раніше пропонували до вашої уваги бабусин рецепт квашеної капусти, на який не потрібні ні цукор, ні вода. В чому секрет — читайте у нашому матеріалі!
