Что делать, если на супе появилась пена? Причины возникновения такой неприятной проблемы + простое решение

Рассказываем, как исправить эту неприятность и что делать, чтобы такая ситуация больше не повторилась

Суп начинается с бульона, но бульон почему-то начался… с пены! Обед отменяется? Нет, конечно. Разбираемся, почему так получилось и что с этим теперь делать.

Главное – эта пена не опасна. Если мясо было свежее и хранилось как следует, ее появление не сулит ничего плохого. Все дело в особенностях приготовления и строения того, из чего вы собрались готовить основу для супа.

Что именно собирается на поверхности бульона?

Пена, которой покрывается суп в кастрюле, выглядит не очень аппетитно, но это точно не пыль или загрязнения. Посмотрите на цвет:

• если она темная, то это кровь, которая осталась в волокнах. От температуры она сворачивается и приобретает такой цвет.

• если белая – белок, который от той же температуры свернулся. Вы наблюдаете это каждый раз, когда при варке лопается яйцо и в воду попадают тоненькие “нити” белка.

Удалять пену или нет, дело ваше. Главное, что она не опасна и блюду не навредит.

Почему появляется пена?

Потому что вы положили мясо в холодную воду. Белок сворачивается при нагревании и попадает в воду. Если положить мясо в кипяток, почти все, что в нем есть, останется в куске. Это не значит, что класть в холодную воду нельзя. В таком случае бульон на самом деле получится самым насыщенным.

А чтобы не убирать пену, положите в воду вместе с мясом очищенную луковицу. Если же хотите приготовить легкий бульон, то сперва дайте воде закипеть.

Ранее мы также рассказывали об одной большой ошибке, которую допускают многие хозяйки во время приготовления супа. Что именно они делают не так - узнавайте вместе с Хочу!