Це фізика, і нічого більше
Ми розповідали, чому не можна ламати спагетті перед приготуванням. Тепер поговоримо про ще один нюанс приготування макаронів, а саме закипання води.
Це цікаве запитання: яка вода закипає швидше - солона чи несолона? Кажуть, що солона вода закипає швидше, однак наука каже зовсім інше. Розповідаємо про це разом із Ukr.Media.
Чому солона вода закипає повільніше, ніж прісна?
Це стверджують як хіміки, так і професійні кухарі. Це частина ефекту підвищення температури кипіння. Коли у воді розчиняється сіль, це буквально ускладнює перехід молекул води в пар. Між іонами солі та молекулами води є сила притягування, і саме вона збільшує температуру, при якій вода починає кипіти.
До прикладу, чиста вода за нормального тиску закипає при 100°C. Солона ж закипить при 100.5°C. Ця різниця незначна, однак вона є. І через це солона вода буде закипати трохи повільніше, ніж несолона.
Це різниця у кілька секунд, тому на практиці, на кухні, ви, швидше за все, не помітите її. Якщо хочете заощадити час, ефективніше буде накрити каструлю кришкою, щоб зменшити втрату тепла. Також ми розповідали, як правильно чистити банан - зверху вниз чи знизу вгору.