Суттєва відмінність, якої ви могли не знати: чим відрізняються мариновані огірки від квашених

Знищує всі вітаміни або змушує банки вибухати: який спосіб заготовки огірків обрати на зиму? Ділимося секретами далі

Ми вже писали раніше, як смачно закрити огірки на зиму. Подібних рецептів на просторах інтернету зараз можна знайти безліч. Та мало хто знає, що окрім консервантів і додатків, вони відрізняються ще й за типом заготівлі. Детальніше про це розповідаємо далі.

Отже, якщо збираєтеся заготовляти огірки на зиму, маєте спершу обрати тип консервування — квашення чи маринування. Чим вони відрізняються між собою та що обрати, підкажемо у цій статті разом із сайтом “24 канал”.

Консервовані та мариновані - в чому різниця

Головна відмінність маринованих і квашених огірків - різне бродіння. У випадку з маринованими огірками людина не чекає природного квашення, а одразу ж у маринад додає органічні кислоти.

Квашені ж огірки не потребують хімічного втручання. Слід лише закласти спеції та залити банки водою з додаванням солі. Через деякий час у заготівлі утворюється натуральна молочна кислота.

Суттєва різниця полягає в тому, що при заготівлі овочів способом соління застосовують розсіл, а при маринуванні - маринад.

Плюси та мінуси

Поряд з квашеними у маринованих огірків є один мінус - під час маринування оцет або інша кислота знищує частину вітамінів. Але смак така заготовка має чудовий. Мариновані огірки - чудове доповнення до багатьох страв або ж самостійна закуска. Квашення ж поряд з маринуванням займає більше часу і передбачає менше людського контролю над процесом.

Обирайте той спосіб, який вам подобається більше. Головне — не забувайте про якісну стерилізацію банок. В іншому разі можете одразу попрощатися з заготовками, бо вони швидко зіпсуються і “повистрелюють”.