Для такого приготування підходить не все м’ясо
Почався сезон мангала, а це означає, що варто потішити себе соковитим м’ясом. Можна експериментувати та вносити різноманіття, наприклад, приготувати скумбрію на грилі. Та все ж класичним варіантом на наших теренах залишається шашлик зі свинини.
Однак, щоб не жувати “підошву”, важливо ретельно підійти до вибору м’яса. Лише три частини свинячої туші ідеально підійдуть для цієї страви. Розповідаємо про них разом із ukr.media.
Свиняча шия
Це буквально золотий стандарт для шашлику. Ошийок не просто жирний, він “мармуровий”. Прожилки сала тоненькі, під час приготування вони тануть та насичують м’ясо соковитістю. Це ідеальний вибір для новачків, адже цю частину дуже складно пересушити.
Корейка
Це буквально пастка преміальності. Там майже немає жиру, щільні та довгі волокна. З неї можна приготувати дуже ніжний та дієтичний шашлик, однак потрібно підстрахуватися за допомогою кулінарного термометра. Цей шашлик дуже легко пересушити.
Лопатка
Це ідеальний баланс між корейкою та шиєю. Оптимальна кількість жирового прошарку дозволяє отримати ароматний та соковитий результат. Але все ж сала трохи менше, ніж у шиї.
Також важливо те, як саме ви будете нарізати м’ясо. Ідеальні шматочки - 4×4 сантиметри. Вони не висохнуть і не згорять до того, як приготуються. А якщо ви все ж купили жорстку частину м’яса, його можна розм’якшити за допомогою одного інгредієнту.