Правильний спосіб панірування
У приготуванні страв величезне значення має порядок додавання інгредієнтів. Приміром, ми розповідали, що класти на бутерброд спочатку — соус чи зелень. Коли ж справа стосується відбивних, цей нюанс є ключовим.
Річ у тому, що панірування — це ціла наука, де кожен шар має вирішальне значення. Якщо не знати про це, у страви не буде скоринки. Розповідаємо про це детально разом із “УНІАН”.
В якому порядку панірувати відбивні
Збите яйце та борошно зі спеціями обволікають попередньо відбитий шматок м'яса. Завдяки цьому він при подальшому обсмажуванні не лише отримує красиву скоринку, а й зберігає соковитість. Однак, щоб це спрацювало, порядок занурення відбивних повинен бути правильним:
-
1 етап: борошно
-
2 етап: яйце
Саме така послідовність дає найкращий результат. Річ у природі інгредієнтів. М’ясо має вологу поверхню, до якої прилипає борошно. Останнє створює покриття, до якого пізніше прилипне яйце.
Ви можете повторити шари ще раз, щоб мати кращу скоринку, але не намагайтесь поміняти їх місцями. Так суміш не буде триматися на відбивних.
Пам’ятайте про це — і ваші відбивні завжди будуть ідеальними. Також ми розповідали, чи потрібно перед варінням знімати плівку з сосисок.