Це "зупиняє час": назвали морепродукти, які можна купувати лише з морозильної камери

Лише так ви отримаєте максимальну свіжість

Вважається, що свіжі продукти — найкращі. Сезонні ягоди, теплий хліб з печі. Однак це не завжди так, коли справа стосується морепродуктів. Ми розповідали, яку рибну консерву варто мати вдома. Тепер поговоримо про те, які продукти найкраще купувати замороженими.

Морепродукти швидко псуються, і при цьому вони часто долають великі відстані. Тому на практиці може виявитись, що заморожена одразу після вилову риба буде свіжішою, ніж та, яка лежить на льоду в супермаркеті. На simplyrecipes.com розповіли, яких продуктів це стосується передусім.

Які морепродукти краще купувати замороженими

Більшість комерційних морепродуктів заморожують одразу після вилову, нерідко одразу на судні. Заморожування до 35° “зупиняє годинник” для цих продуктів. М’ясо зберігає текстуру, вологу, смак та поживні речовини.

Це не ваша морозилка, що утворює великі кристали льоду, які перетворюють заморожений продукт на “кашу”. При сучасному швидкому заморожуванні температура падає так швидко, що це ніяк не впливає на якість та текстуру. Отже, називаємо морепродукти, які краще купувати замороженими, якщо не можете дістати їх одразу після вилову.

Креветки та гребінці

Більшість цих продуктів заморожують одразу на човні за спеціальною технологією, яка зберігає часточки окремими. Це означає, що ви отримуєте розсип заморожених креветок, а не грудку. 

При цьому уникайте продуктів, оброблених триполіфосфатом натрію (STPP). Зазвичай вони позначені як “мокро упаковані”. Ця речовина зберігає вологу, тим самим збільшуючи вагу, за яку ви платите. Такий продукт, до всього, має нижчу якість.

Лосось

Швидке заморожування уповільнює окислення, яке руйнує поживні речовини в рибі. Страви з такого лосося не просто смачніші, а й корисніші.

Хвости лобстера

Цей делікатес дуже залежить від сезону в конкретному регіоні та виду. Тому хвости, які заморозили в пік вилову, набагато кращі ніж ті, які ви знайдете свіжими поза сезоном. 

Кальмари та восьминоги

Їх приготування повинно бути ідеальним, щоб сповна насолодитись смаком. Інакше ви отримаєте “гуму”, яка важко жується. Після швидкої заморозки вони будуть лише ніжнішими. 

Які продукти варто купувати свіжими

• Ціла риба — ви зможете оцінити свіжість, дивлячись на очі, шкіру та запах.

• Молюски, мідії та устриці — повинні продаватись живими (стосується всіх двостулкових молюсків).

• Сезонний місцевий улов — якщо ви живете біля моря, свіжа риба може бути справді вражаючою.

Ці поради з вибору морепродуктів дозволять отримати максимальний смак та свіжість за ваші гроші. Також ми розповідали, яку рибу можна купити на кожен день.