Через ці помилки огірки в банках вкриваються білою плівкою: правила якісної консервації

Це варто знати, щоб отримати смачні соління

У консервуванні важлива кожна деталь. Особливо це стосується огірків. Ми розповідали, які плоди не підходять для приготування заготовок. Тепер поговоримо про причини того, чому розсіл в банках стає каламутним. 

Біла пліснява на поверхні огірків та розсолу не лише псує зовнішній вигляд заготовки, а й впливає на її якість та смак. Разом із pixelinform розповімо, чому вона з’являється та як цього не допустити.

Чому на розсолі з’являється біла плівка?

Це фактично пліснява. Ця плівка - результат розмноження мікроорганізмів. Вони харчуються цукром та крохмалем, а виділяють оцтову кислоту та вуглекислий газ. В розсіл вони можуть потрапити з різних причин. 

Серед найпоширеніших:

• Неякісні кришки, пошкоджені шийки банок

• Нестерильні продукти та банки

• Не дуже ретельне миття огірків

• Зберігання при кімнатній температурі

Що робити, щоб пліснява не з’являлась?

Є кілька правил, яких потрібно дотримуватися при солінні та консервуванні огірків. Зокрема, обирати розсільний спосіб соління, коли огірки заливають гарячим розсолом. Він допоможе вбити мікроби на поверхні огірків та створить кисле середовище. Також важливо використовувати нейодовану сіль та чисту фільтровану воду.

Окрему увагу слід приділити стерилізації банок та кришок. Паралельно обдивіться їх на предмет пошкоджень, через які у банку згодом зайде повітря. 

Не забувайте за рецептом додавати в розсіл консерванти, такі як оцет, лимонна кислота, аскорбінова кислота тощо. Знайдіть прохолодне та темне місце для зберігання, куди не сягатиме сонячне проміння. 

Ці поради допоможуть вам зберегти розсіл чистим та прозорим. Також ми розповідали, що робити, щоб варення не “текло”.