Помилка багатьох: яка сіль робить огірки м’якими та дає гіркий присмак у консервації

Чи можна використовувати морську, йодовану та інші види солі для закруток? Відповідь та пояснення знайдете у цій статті

Готуючи консервацію на зиму, дуже важливо звертати увагу на деталі. Наприклад, ми раніше розповідали, що не всі види олії підходять для закруток. Те саме стосується і солі.

Вона є головним інгредієнтом, який відповідає за хрускіт та смак овочів, а ще — за те, чи не вибухнуть банки. Неправильно підібраний продукт може зіпсувати вам усі заготовки на зиму — розсіл помутніє, а банки просто вибухнуть. Тож сьогодні ми разом із kokl.ua розповімо, яку сіль не можна використовувати для консервації.

Чим особлива сіль для закруток?

Почнемо з того, що це — один з найкращих природних консервантів. Солоне середовище зупиняє розвиток патогенних мікроорганізмів і плісняви у ваших консервах. Також сіль витягує зайву вологу, завдяки чому огірки та капуста залишаються хрусткими. А ще саме сіль пом’якшить надмірну кислоту оцту та підкреслить при цьому природну солодкість овочів.

Яку сіль треба брати на закрутки?

Звичайна крупна кам'яна сіль — це найкращий вибір для засолювання, квашення та маринування. Вона чиста та максимально натуральна, тож розсіл залишається прозорим, а овочі не змінюють свого кольору. А ще великі кристали кам’яної солі розчиняються поступово, забезпечуючи правильне просолювання продуктів.

💡 Майте на увазі, що майже всі кулінарні рецепти (особливо старіші) розраховані саме під щільність і солоність кам'яної солі.

Чи можна брати іншу сіль для консервації?

Майже у всіх випадках відповідь — ні. І ось чому:

• Йодована сіль: йод вступає в реакцію з овочами, через що вони стають м'якими, темніють і набувають неприємного гіркуватого присмаку.

• Сіль “Екстра”: її дрібний помел містить антизлежувачі (що додають розсолу каламутності) і вона має зовсім іншу щільність. В одній її столовій ложці солі значно більше, ніж у ложці кам'яної, тож ви ще й ризикуєте сильно пересолити страву.

• Морська сіль: цей вид солі може використовуватися тільки як виняток. Але брати треба лише повністю очищену, без добавок і з великими кристалами, інакше природні мінерали зроблять розсіл каламутним.

• Гімалайська та кошерна: коштує така сіль значно дорожче, однак жодних переваг під час консервації вони не мають.

А чим можна замінити кріп у заготовках, ми писали раніше. А ще дізнавайтеся, чому в огірки на зиму обов'язково треба класти листя, зокрема вишні та смородини.