Чем отличается Матиас от сельди: мало кто знает, что лучше выбирать в магазине

Еда

София Мельник

Редактор ленты новостей

Мы уверены, что хотя бы раз вы обязательно слышали об этом европейском деликатесе. Многие путают его с обычной сельдью, которая продается под крышкой - и очень зря! В этой статье расскажем, в чем принципиальная разница между сельдью и Hollandse nieuwe или Hollandse maatjes, значительно более известный в Украине как сельдь Матиас.

Что представляет собой сельдь Матиас и почему она так называется

Такая рыба - традиционное и очень популярное блюдо во многих странах Европы, в частности в Нидерландах, Бельгии, Дании и Франции. В переводе Hollandse nieuwe - это голландская молодая сельдь. Уже из самого названия становится понятно, что речь идет о молодой, а следовательно, значительно вкуснее и нежнее рыбу.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Как передает zav-club.com, сельдь Матиас (Matjes) - это выдержанная в рассоле молодая рыба, которая еще не достигла половой зрелости. Именно это придает мясу особую мягкость и нежность вкуса. Для приготовления этого деликатеса используется сельдь, выловленная в Северном море возле Дании или Норвегии в определенный период - до начала нереста. Речь идет о коротком промежутке времени в примерно 1,5 месяца - от конца мая до середины июля.

Благодаря этому Матиас имеет относительно высокое содержание жира (более 16%), а икра и молоко у них еще не сформированы. Такая рыбка буквально тает во рту, а низкое содержание соли, добавляемой в процессе приготовления, придает продукту особенно нежный вкус. Кроме того, во время приготовления из Матиаса удаляются все косточки, что делает эту рыбу особенно вкусной и желанной на столе.

В чем разница между сельдью Матиас и обычной сельдью и обычной

Главная разница заключается в том, что Матиас маринуется особым способом. Специальный рассол, в который добавляется много всевозможных специй, зато мало соли, гарантирует сохранение нежного вкуса и нежности. А вот обычную сельдь обычно маринуют в уксусе, что делает ее вкус довольно специфическим и не таким мягким.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Ранее мы рассказывали, как выбрать самую вкусную сельдь и легко отличить "мальчика" от "девочки". А еще - кого из них все-таки лучше покупать.

Главное фото: freepik.com