На разработку идеального рецепта пасочки ушло 10 лет!
Уже совсем скоро — 5 мая православные христиане будут отмечать Светлую Пасху. Певица Оля Полякова уже много лет совершенствует свой собственный рецепт праздничной паски. И наконец-то ей удалось обрести форму идеальной выпечки! 😍
Певица на своем YouTube-канале поделилась новым видео с пошаговой инструкцией по приготовлению паски. Рецепт артистки рассчитан на 1,5 кг выпечки. А если вы планируете печь чуть меньше пасхальной выпечки, делите ингредиенты пропорционально 😉
Вот как свой чудо-рецепт описывает Оля Полякова:
Очень люблю печь паски, потому что это творческий процесс. Обожаю семейные традиции, печь паски, потому что это придает смысл жизни. Ты как будто причастен к рождению чего-то. Были просто яйца и молоко, а потом получается такая лучшая паска. Этот рецепт я разрабатывала 10 лет подряд, и теперь дарю его вам. Это будет самая вкусная паска, которую вы когда-либо пробовали,
– уверяет артистка.
Ингредиенты:
✅ Для опары:
-
300 мл молока;
-
300 г муки (с высоким % белка, от 12 до 16);
-
75 г живых дрожжей;
-
1 ч.л. сахара.
✅ Для теста:
-
18 яиц: 18 желтков, 9 белков;
-
550 г сахара;
-
1 кг 200 г муки (с высоким % белка, от 12 до 16);
-
400 г сливочного масла;
-
цедра 1 лимона;
-
цедра 2 апельсинов;
-
сок 2 апельсинов;
-
ваниль;
-
5-7 г соли;
-
изюм, замоченный в коньяке или в воде.
✅ Для глазури:
-
9 холодных яичных белков;
-
11 ст.л сахара.
Приготовление:
-
Приготовление начинаем с опары. Для этого нужно 300 мл молока осторожно смешать с 75 г дрожжей и добавить 300 г муки. Лайфхак артистки заключается в том, чем выше в муке содержание белка, тем лучше получится паска.
-
Добавляем в опару 1 ч.л. сахара, хорошенько все перемешиваем и оставляем "отдохнуть" на 30 мин в темном и тихом месте.
-
Для приготовления теста следует разделить желтки и белки 9 яиц. Белки оставляем на глазурь, а желтки отправляем в комбайн. Сюда же необходимо добавить еще 9 яиц, но уже с белками и желтками, это по словам Поляковой, сделает паску рыхлой, но в то же время он не очерствеет быстро.
-
К массе добавляем 550 г сахара. Все это смешиваем до высокой пены.
-
После этого мелко натираем цедру 2 апельсинов и выжимаем из них сок. Добавляем в созданную яичную массу опару, и потихоньку замешиваем тесто, добавляя цедру апельсина и постепенно вводя муку.
-
Постепенно небольшими кусочками добавляем в замешивающееся тесто 400 г сливочного масла и немного ванили и ложку соли. При необходимости можно добавить в тесто молоко или сок апельсина или, наоборот, муку. Замешанное тесто оставляем отдохнуть на 20 мин и после этого вымешиваем его еще 10-15 мин. А теперь ждем 30 мин, пока тесто подойдет.
-
Пока замешивается тесто, изюм замачивается в коньяке или воде в течение 1 часа. А когда тесто уже готово, добавляем изюм, осторожно выкладываем его на смазанный маслом коврик и делим его так, чтобы в каждой форме оно занимало не более 1/3 места. Перед тем, как выложить тесто в форму, надо смазать руки маслом. Тесто в форме лучше выкладывать в форме шарика, но это не обязательно. Далее накрываем пасочки в формочках полотенцами и оставляем еще на 30 мин.
-
Далее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и ставим выпекаться 15 мин, затем убавляем температуру до 160-170 градусов. Духовой шкаф 30 мин открывать нельзя.
Маленьким пояскам достаточно 30 мин выпекания, большие следует оставить немного на дольше, проверяя время от времени.
А пока паски в печи, готовим глазурь: для этого понадобится 9 холодных яичных белков, 11 ст.л сахара, которые следует взбить до мягкой консистенции. Когда пасочки достали из духового шкафа, проверяем деревянной зубочисткой, достаточно ли пропечены.
Обязательно украшаем глазурью еще горячую паску.
Кстати, Оля Полякова рассказала, что в последние годы выпекает паски в бумажных формочках — так пасхальные вкусности дольше зашьются мягкими 😌
Напомним, что не сложнее будет приготовить и чрезвычайно вкусную и воздушную заварную паску на сметане. От нее все будут в восторге! Этот рецепт действительно на вес золота ❤️