Секрет – в нарезке: что сделать с мясом, чтобы шашлык был вкусным и сочным

Советы опытных шашлычников

Мы рассказывали, какой ингредиент поможет сделать ваши блюда гораздо вкуснее. Теперь делимся советами, которые помогут приготовить вкусный и сочный шашлык. Секрет – в правильной нарезке.

Умение правильно нарезать мясо – залог сочного и ароматного шашлыка. Мало кто обращает на это внимание, но от расположения волокон и размера кусочков зависит не только то, как быстро прокалится мясо, но и его вкус. Вместе с "РБК-Украина" рассказываем, как приготовить безупречный шашлык.

Почему нарезка мяса так важна?

Вкус шашлыка зависит от многих факторов, но правильная нарезка мяса играет одну из ключевых ролей. Для нарезки используйте большую доску с желобком для стекания сока. Нож должен быть длинным (не менее 20 см), широким и острым. Сырое мясо придерживайте вилкой с двумя зубцами.

Мясо без кости режьте горизонтально под углом 90 градусов. Мясо с костью кладите костью к доске, режьте диагонально, лезвие под углом 45 градусов.

Вдоль или поперек волокон?

Вдоль мясо нарезают для снятия пластов мякоти, рулетов, молодой свинины/курицы. Поясница – идеальный выбор для говядины/баранины. Так мясо будет более мягким.

Оптимальный размер кусочков для шампура – кубики 4 см (спичечная коробка, куриное яйцо). "Идеальная" нарезка – кусочки в форме конуса (допускаются квадраты/прямоугольники).

Помните, что все кусочки должны быть одинакового размера для равномерного прокаливания. С этой информацией вы без проблем сможете нарезать мясо для шашлыка, которое станет настоящим украшением вашего пикника. Также мы рассказывали, что следует знать, чтобы приготовить вкусные котлеты.