Крахмальная ловушка: когда промывание риса спасает блюдо, а когда портит его

Как получить идеальную текстуру

Понимание своих ингредиентов и их особенностей поможет вам получить лучшие результаты на кухне. Мы рассказывали, как правильно хранить масло. Теперь обратим внимание на рис.

Этот продукт для многих людей остается гарниром, который они варят, когда заканчиваются макароны и картофель. Однако при правильном приготовлении он может быть очень вкусным. Базовая вещь, которую нужно понимать, почему черт надо мыть и когда этот этап можно опустить. Рассказываем об этом подробно вместе с eatingwell.

Зачем промывать рис?

Рис, который вы приобретаете в магазине, скорее всего, чист. Однако во время обработки или упаковки зерна трутся друг о друга, и поэтому покрываются сверхтонким слоем крахмала на поверхности зернышек. Именно поэтому для большинства блюд его рекомендуют промывать. Этот процесс буквально разделяет рис на отдельные зерна, создавая более рыхлую текстуру.

Как правильно промывать рис?

В азиатской, латиноамериканской, ближневосточной кузницах черт принято промывать всегда. Это делают, пока вода, которой вы заливаете рис, не остается прозрачной. Также можно сделать это в мелком сите и под проточной водой.

Какой рис можно не мыть

Это касается определенных блюд и определенных видов риса. В частности, круглый рис для таких европейских блюд, как ризотто и паэльи. Там крахмал нужен для создания особой текстуры.

Итак, если вам нужно рассыпчатое блюдо, обязательно промывайте рис перед приготовлением. Также мы рассказывали сколько минут варить брокколи и спаржу для идеальной текстуры.