Крохмальна пастка: коли промивання рису рятує страву, а коли — псує її
Як отримати ідеальну текстуру
Розуміння своїх інгредієнтів та їх особливостей допоможе вам отримати кращі результати на кухні. Ми розповідали, як правильно зберігати масло. Тепер звернемо увагу на рис.
Цей продукт для багатьох людей залишається гарніром, який вони варять, коли закінчуються макарони та картопля. Однак при правильному приготуванні він може бути надзвичайно смачним. Базова річ, яку потрібно розуміти — чому рис треба мити та коли цей етап можна опустити. Розповідаємо про це детально разом з eatingwell.
Навіщо промивати рис?
Рис, який ви купуєте в магазині, швидше за все, чистий. Однак під час обробки або упаковки зерна труться одне об одного, і через це покриваються надтонким шаром крохмалю на поверхні зерняток. Саме через це для більшості страв його рекомендують промивати. Цей процес буквально розділяє рис на окремі зерна, створюючи більш пухку текстуру.
Як правильно промивати рис?
В азійській, латиноамериканській, близькосхідній кузнях рис заведено промивати завжди. Це роблять доти, доки вода, якою ви заливаєте рис, не залишається прозорою. Також можна зробити це у дрібному ситі та під проточною водою.
Який рис можна не мити
Це стосується певних страв та певних видів рису. Зокрема, круглого рису для таких європейських страв, як різотто та паельї. Там крохмаль потрібен для створення особливої текстури.
Отже, якщо вам потрібна розсипчаста страва, обов’язково промивайте рис перед приготуванням. Також ми розповідали, скільки хвилин варити броколі та спаржу для ідеальної текстури.
