Всего два правила и секретный ингредиент: как на самом деле готовить алый борщ

Многие кулинары совершают эту ошибку

Первые блюда насыщают и согревают, потому мы их так сильно любим. Мы рассказывали, как приготовить прозрачный бульон без снятия пены. Теперь поговорим о борще.

Неизменным признаком качества этого блюда является его яркий, насыщенный цвет. Однако случается, что свекла теряет свой рубиновый оттенок. Вместе с ТСН расскажем, что нужно сделать, чтобы этого не произошло.

Как варить алый борщ

Бывает, что борщ имеет яркий цвет, однако в процессе приготовления он становится оранжевым. Секрет состоит в том, чтобы правильно подготовить свеклу. Есть два основных правила:

• свекла не должна долго готовиться

• кислота "закрепляет" цвет

Относительно первого правила все однозначно. Нужно соблюдать осторожность со временем термической обработки. Не кладите свеклу в борщ рано и не давайте блюду кипеть слишком бурно и слишком долго.

Второе правило – добавьте к свекле кислый компонент. Это может быть уксус, томатная паста или даже лимонный сок.

Из этого следует, что нужно пассеровать свеклу отдельно от других овощей. Так вы сможете лучше проконтролировать его готовность и добавить готовую свеклу на последнем этапе приготовления блюда.

Свекольную зажарку добавляют тогда, когда капуста и картофель уже готова. Через несколько минут после свеклы выключаем нагрев. Также мы рассказывали, как преодолеть жгучий лук.