Всього два правила та секретний інгредієнт: як насправді готувати яскраво-червоний борщ

Багато кулінарів роблять цю помилку

Перші страви насичують та зігрівають, тому ми їх так сильно любимо. Ми розповідали, як приготувати прозорий бульйон без знімання піни. Тепер поговоримо про борщ.

Незмінною ознакою якості цієї страви є її яскравий, насичений колір. Однак трапляється, що буряк втрачає свій рубіновий відтінок. Разом із “ТСН” розповімо, що потрібно зробити, щоб цього не сталося.

Як варити яскраво-червоний борщ

Буває, що борщ має яскравий колір, однак в процесі приготування він стає помаранчевим. Секрет у тому, щоб правильно підготувати буряк. Є два основні правила:

• буряк не повинен довго готуватись

• кислота “закріплює” колір

Щодо першого правила все однозначно. Потрібно бути обережними з часом термічної обробки. Не кладіть буряк у борщ рано і не давайте страві кипіти занадто бурхливо та занадто довго.

Друге правило — додайте до буряка кислий компонент. Це може бути оцет, томатна паста, чи навіть лимонний сік. 

З цього виходить, що потрібно пасерувати буряк окремо від інших овочів. Так ви зможете краще проконтролювати його готовність та додати готовий буряк на останньому етапі приготування страви.

Бурякову засмажку додають тоді, коли капуста і картопля у страві уже готова. Через кілька хвилин після буряка вимикаємо нагрів. Також ми розповідали, як подолати пекучу цибулю.