Старинный украинский рецепт зеленого борща: так его варят в Кропивницком

Как в древности варили борщ

Мы рассказывали, как можно вкуснее приготовить зеленый борщ. Это блюдо имеет немало вариаций. Рассказываем об одной из них – борщ по старинному рецепту родом из Кропивницкого.

Зеленый борщ готовят из зеленого щавеля и другой зелени, как только она появляется весной. Старинным рецептом поделились на портале "Информатор" .

Ингредиенты:

• Мясо (ребра, мякоть) – 700 г

• Картофель - 700 г

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Пшено – 6 ст. л.

• Яйца – 5-6 шт

• Сало – 150 г

• Лавровый лист – 1 шт

• Черный перец горошком – 5 шт

• Укроп – пучок

• Щавель – пучок

• Соль – по вкусу

• Вода – 5 л

Способ приготовления:

1. Отвариваем мясо. Ребра и мякоть заливаем водой, ставим на средний огонь и варим в течение 1,5 часов. Снимаем пенку, образующуюся при кипении.

2. Когда мясо будет готово, нарезаем кубиками картофель и морковь, бросаем их в кастрюлю. Добавляем целую луковицу. Продолжаем варить до готовности овощей.

3. Нарезаем сало мелкими кусочками, выкладываем его на разогретую сковороду и обжариваем до шкварок. Добавляем к шкваркам промытое пшено и измельченный укроп. Обжариваем все вместе до золотистого цвета.

4. Перекладываем в ступку зажарку с пшеном, укропом и шкварками и тщательно растираем. Это делалось для того, чтобы пшено впитало ароматы зелени и жареного сала.

5. Когда овощи сварятся, добавляем к ним перетертую зажарку. Варим борщ еще 10-15 минут.

6. Нарезаем щавель, добавляем его к борщу вместе с лавровым листом и черным горошком перцем. Варим еще 5 минут.

7. Отварные яйца нарезаем кубиками и бросаем в борщ. Добавляем соль и другие специи по вкусу.

8. Снимаем борщ с огня, даем ему настояться в течение 15-20 минут. Подаем зеленый борщ со сметаной или простоквашей, а также с разрезанным пополам яйцом.

Борщ получается невероятно ароматным и вкусным. Также мы рассказывали, как приготовить замечательное блюдо из картофеля – книдли.