Рожева, жовта чи звичайна біла: що насправді означає колір картоплі та як обрати найкращу

Як правильно обрати картоплю для ідеального пюре чи смаження - ділимося секретами

Багато людей бачили фіолетову, рожеву (червону) та звичайну білу картоплю й дивувалися: а чому вона має різний колір? Від чого це залежить, і чи можна їсти “кольорову” бульбу? 🤔 Сьогодні ми докладно розповімо про те, чим відрізняється картопля різних кольорів (сортів) та яку найкраще брати на їжу.

Колір картоплини — це не просто декоративна особливість певного сорту. Він вказує на набір природних сполук (фітонутрієнтів), які впливають на користь для здоров'я, смак і навіть вигляд страви. Докладніше про це розповідаємо далі разом із сайтом “На пенсії”.

Що означає колір картоплі?

• Біла картопля: класика, бульби якої є гарним джерелом калію, вітаміну С та легкозасвоюваних вуглеводів. Корисна для швидкого відновлення енергії.

• Жовта картопля: багата на каротиноїди (зокрема лютеїн та зеаксантин). Ці речовини надають м'якушу вершкового відтінку, мають приємний насичений смак і дуже важливі для нашого зору.

• Червона, рожева та фіолетова картопля: вона — лідер за вмістом антоціанів. Це потужні антиоксиданти, що допомагають організму боротися з оксидативним стресом, запаленнями та сповільнюють процеси старіння клітин. Чим темніший м’якуш (аж до фіолетового), тим більше в ньому антиоксидантів.

Який сорт найкращий?

Якщо оцінювати суто за кількістю антиоксидантів, то перемагають кольорові сорти (червоні та фіолетові). Однак насправді не варто обмежуватися чимось одним, бо ж для підтримки здоров’я людині потрібен різноманітний раціон.

💡 Корисна порада: оскільки значна частина калію, клітковини та антиоксидантів міститься безпосередньо в шкірці та під нею, молоду й добре вимиту картоплю краще готувати та їсти разом зі шкіркою. Класним рецептом молодої смаженої картоплі ми ділилися раніше.

Спосіб приготування вирішує все

Навіть найкорисніший сорт картоплі втратить свої властивості за умови неправильної обробки. Наприклад, варіння у великій кількості води призводить до вимивання вітаміну С та водорозчинних антоціанів, а смаження у фритюрі додає зайвих насичених жирів і калорій.

Запікання (особливо в шкірці) або варіння на пару — ось найкращі способи зберегти максимум поживних речовин.

Як обрати картоплю для різних страв?

Не дивіться на колір шкірки. Набагато важливішим є вміст крохмалю у бульбі. І тут майте на увазі, що:

• Для пюре та крем-супів найкраще брати крохмалисті сорти, незалежно від їхнього кольору. Вони легко розварюються й роблять текстуру страви ніжною та пухкою.

• Для салатів і варіння цілою чудово підійдуть воскові сорти — у них досить низький вміст крохмалю. Вони добре тримають форму, не розпадаються й часто мають щільну червону або жовту шкірку.

• Для смаження та запікання беремо сорти із середнім вмістом крохмалю. Вони формують апетитну хрустку скоринку, залишаючись м'якими всередині. Страва буде просто ідеальною!

Раніше ми також розповідали, як приготувати дрібну картоплю, щоб вона була ніжною і з хрусткою скоринкою. Маємо для вас 10 кулінарних ідей та один чудовий рецепт, з яким точно все вдасться!