Таку “голубку” замість паски готують італійці: як спекти ніжну великодню випічку “Коломба”(РЕЦЕПТ)

Цю паску називають “Великодньою голубкою”

Ми розповідали, як спекти старовинну українську закарпатську паску на Великдень. У інших країнах традиції дещо відрізняються, яле у більшості випадків вони все ще пов’язані з випічкою. Наприклад, в Італії печуть традиційну паску “Коломбо” у формі голубки або хреста.

Коломбо виходить ніжною, повітряною, ароматною та довго не черствіє. Як її приготувати, розповідаємо разом з порталом “Є”.

Інгредієнти:

• 500 г борошна

• 150 мл молока

• 10 г сухих дріжджів

• 300 г цукру

• 6 жовтків і 4-5 білків

• 140 г вершкового масла

• 2 ст. л. апельсинового соку та 2 ч. л. апельсинової цедри

• стручок натуральної ванілі або порошок ванілі

• 125 г кольорових цукатів

• 100 г родзинок (попередньо замочених в коньяку)

• 100 г фундука

• 50 г мигдалю (+ цілий мигдаль для прикраси)

• 25 г крохмалю

• цукрові кульки для прикраси

• сіль

Спосіб приготування:

1. Робимо опару. В миску кладемо дріжджі, 1 ч. л. цукру, 125 мл теплого молока та 125 г борошна. Добре перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо в холодну духовку на 8 годин (щоб уникнути циркуляції повітря). 

2. Тісто має збільшитися втричі, а на поверхні з'явитися багато пухирців. До опари додаємо 95 мл води (37°С), 65 г цукру та 2 жовтки. 

3. Місимо тісто в комбайні (або руками, довго і ретельно). Додаємо 250 г борошна, продовжуємо місити.

4. По одному вводимо жовток, 70 г розм'якшеного вершкового масла. Місимо 5-10 хвилин. Спочатку тісто буде рідкуватим, але не додавайте борошно, продовжуйте місити. 

5. Через 25 хвилин має вийти гладке еластичне тісто. Перекладаємо його в миску, накриваємо рушником і ставимо в холодну духовку на 2 години.

6. Через 2 години додаємо 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового соку та цедру, 25 мл молока та 2 жовтки. Місимо тісто в комбайні. 

7. Додаємо 125 г борошна, ретельно перемішуємо. Вводимо жовток, 4 г солі, ваніль, 70 г розм'якшеного вершкового масла, 125 г цукатів та родзинки.

8. З тіста робимо кулю, накриваємо рушником і ставимо в холодну духовку на годину. Тісто розкладаємо у змащені маслом та присипані сухарями форми (до половини висоти). Накриваємо рушником, залишаємо на годину.

9. Розігріваємо духовку до 180°С. Ставимо паски в духовку і випікаємо 50-60 хвилин.

10. Подрібнюємо в міксері в порошок 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю та 150 г цукру. Додаємо 4-5 білків, збитих у міцну піну, і обережно перемішуємо.

11. За 10 хвилин до кінця випікання змащуємо паски горіховою глазур'ю, прикрашаємо цілим мигдалем і посипаємо цукровими кульками. Продовжуємо випікати до готовності. Мигдальна глазур має підсушитися і нагадувати горіхове безе.

Зазвичай такі паски роблять у  формі голубок, але це не принципово. Також ми розповідали, як приготувати красиву паску з платного майстер-класу Лілії Цвіт.