Той самий смак із дитинства: як правильно заквасити помідори на зиму без оцту та варіння (РЕЦЕПТ)

Рецепти

Софія Мельник

Редакторка стрічки новин

Помідори квашені холодним способом: точні пропорції на 3-літрову банку. Фото: Улюблена

Не потрібно ні оцту, ні стерилізації, а смак потішить навіть справжніх поціновувачів 🍅

Бувають настільки вдалі рецепти консервації, що тільки-но відкриваєш банку, а вона вже стоїть порожня. Ці квашені помідори — один із таких варіантів. Тому зберігайте собі рецепт, щоб не загубити, й обов’язково спробуйте приготувати кілька баночок на зиму.

Не мариновані, несолодкі, без оцту, зате пружні, ароматні, з приємною кислинкою та запашним розсолом — так ці квашені помідори описує “Улюблена”. За цим рецептом отримаєте смак томатів із дитинства. Як їх приготувати, читайте далі.
БІЛЬШЕ ПО ТЕМІ:

💡 Корисні поради: Томати краще брати приблизно одного розміру, краще — маленькі. Вони мають бути щільними й не перестиглими, адже під час квашення можуть розлізтися.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

  • 1,5–1,8 кг помідорів

  • 3–5 зубчиків часнику

  • 2 парасольки кропу

  • 2–3 листочки смородини або вишні

  • шматочок листка хрону

  • 5–7 горошин чорного перцю

Для розсолу на 1 л води:

  • 2 ст.л. солі без великої гірки

  • 1 ст.л. цукру

Приготування:

  1. На дно чистої банки кладемо частину зелені, часник і перець.

  2. Помідори миємо та щільно складаємо в банку, але не притискаємо, щоб не пошкодити шкірку. Зверху додаємо решту зелені.

  3. У холодній чистій воді добре розчиняємо сіль і цукор й заливаємо цим розсолом помідори так, щоб вони були повністю вкриті рідиною.

  4. Банку ставимо у глибоку тарілку або миску, оскільки під час бродіння розсіл може трохи витікати з тари. Залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 3–5 днів (точний час залежить від температури в кімнаті: коли розсіл помутніє і з’являться бульбашки, а помідори набудуть характерної кислинки — квашення вже йде повним ходом).

  5. Після цього банки закриваємо капроновими кришками та переносимо в холодний погріб або холодильник. У холоді процес значно сповільнюється, а помідори поступово набиратимуться смаку.

Ось так без оцту й складного маринаду готуються справжні домашні квашені помідори. Смачного!

БІЛЬШЕ ПО ТЕМІ:

Також дізнавайтеся, чим відрізняються квашені, солені та мариновані помідори. Ці нюанси важливо знати, щоб не переплутати рецепти.