Перевірений бабусин рецепт
Сезон збору врожаю — найкращий час, щоб поповнити запаси домашньої консервації. Якщо ви вже закрили пікантні баклажани як гриби й шукаєте нові цікаві смаки, цей рецепт точно стане вашим фаворитом!
Поєднання баклажанів, солодкого перцю та насиченого томатного соусу з часниковим ароматом створює просто ідеальний салат на зиму! Така закуска виходить помірно гострою, ароматною, ситною і чудово підійде до будь-якого гарніру. Дотримуйтеся перевірених пропорцій — і ваша закрутка “розлетиться” вмить, щойно прийдуть зимові холоди, а ціни на овочі стрімко підуть вгору.
Інгредієнти:
-
Баклажани — 2 кг
-
Перець болгарський — 12 шт. (має бути близько 1–1,2 кг)
-
Томатна паста — 500–600 г (або 1,5 л густого томатного соку)
-
Вода — близько 1 л (якщо використовуєте пасту)
-
Часник — 150 г
-
Рослинна олія — 1 склянка (200 мл)
-
Оцет 9% — 80–100 мл
-
Цукор — 100–150 г
-
Сіль — 2 ст.л. із гіркою
-
Петрушка (зелень) — собі до смаку
Приготування:
-
Розводимо томатну пасту водою приблизно до 1,5 л рідини (або заміняємо цей крок на готовий томатний сік).
-
Вливаємо в томатну основу олію, додаємо цукор, сіль та оцет. Доводимо до кипіння та куштуємо заправку — вона має бути насиченою, з приємним кисло-солодким смаком.
-
Баклажани нарізаємо разом зі шкіркою півкружальцями (або брусочками); болгарський перець — соломкою; часник і зелень дрібно січемо.
-
Вкладаємо овочі у киплячий томатний соус, перемішуємо та тушкуємо на повільному вогні близько 30 хв (до м'якості баклажанів).
-
За 5 хв до кінця тушкування додаємо часник і петрушку.
-
Гарячий салат розкладаємо у заздалегідь стерилізовані банки, закручуємо стерильними кришками, перевертаємо денцем догори й укутуємо ковдрою до повного остигання.
Зберігати таку закрутку краще у темному холодному місці. Однак і в квартирі — на балконі чи в коморі — вони спокійно простоять до весни.
Також дізнавайтеся, як смачно заквасити помідори на зиму. Маємо для вас чудовий рецепт без використання оцту й варіння.