Смачніші за класичні з картоплею: як приготувати апетитні вареники з гарбузом та м'ясом — рецепт

Рецепт, який підкорив Ектора Хіменеса-Браво: Євген Полівода розкрив секрет фірмових вареників із гарбузом

Зараз, доки у розпалі сезон гарбузів, варто приготувати щось смачненьке з цим неймовірним осіннім овочем. Як вибрати смачний та солодкий плід, ми вже писали раніше. А тепер поділимося незвичайним рецептом вареників на кефірі з гарбузовими начинками — солодкою та солоною, на ваш вибір 😋

Більшість людей звикли готувати з гарбуза лише каші чи традиційні супи. А ось кухар-кондитер Євген Полівода ламає стереотипи й пропонує приготувати пухкі, ніжні та неймовірно ситні вареники на кефірному тісті. Ба більше, він підготував одразу два варіанти на вибір: ситну солону начинку зі свинячим фаршем та орегано, а також десертну солодку з карамелізованими яблуками чи ніжним сиром. Зберігайте собі перевірений покроковий рецепт від “Нового каналу”, який точно стане головною стравою ваших сімейних обідів!

Інгредієнти для тіста:

• кефір – 200 мл

• борошно пшеничне (просіяне) – 400 г

• куряче яйце – 1 шт.

• сода – 3 г

• сіль – 5 г

• соняшникова олія – 40 мл

Покрокове приготування тіста:

1. Яйце ретельно збийте з сіллю за допомогою звичайної виделки, додайте до яєчної суміші кефір і добре перемішайте до однорідності.

2. Харчову соду змішайте з просіяним борошном. Поступово, невеликими порціями, вводьте сухі компоненти в рідку масу, ретельно вимішуючи.

3. Наприкінці влийте соняшникову олію і фінально вимісіть тісто.  Воно має стати гладеньким, еластичним і абсолютно не липнути до рук.

4. Огорніть тісто харчовою плівкою і залиште “відпочити” за кімнатної температури на 20 хв.

5. Далі просто розкачайте тісто, зліпіть вареники улюбленим способом, додайте начинки та відваріть у киплячій воді.

Основа для начинки: як правильно підготувати гарбуз

Попередньо наріжте 300 г свіжого гарбуза кубиками та запечіть у фользі в духовці при температурі 180°C протягом 25-30 хв.

Якщо ж немає часу на духовку, покладіть шматочки гарбуза в глибоку миску, накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній кілька дірочок для виходу пари та відправте в мікрохвильовку на кілька хвилин до повної м'якості.

Тоді з уже готового гарбуза зробіть пюре. 

Варіанти начинок на вибір: 

📍 Солона (Гарбуз + м'ясо):

Обсмажте на пательні свинячий фарш із додаванням солі та спеції орегано. Змішайте готове гарбузове пюре з обсмаженим м'ясом. Буде дуже круто, якщо в начинці траплятимуться маленькі кубики гарбуза, тому повністю перебивати масу блендером не обов'язково – залиште текстуру, так значно смачніше, радить кухар.

📍Солодка: 

Змішайте кисломолочний сир із гарбузовим пюре та додайте цукор собі до смаку. Або дрібно наріжте яблука та карамелізуйте їх на пательні з цукром та корицею, а потім акуратно вмішайте в тепле гарбузове пюре.

А чим корисний гарбуз і кому обов'язково потрібно додати його у свій раціон, ми розповідали раніше. Мало хто знає, що це — універсальний продукт, який при мінімумі калорій містить у собі купу вітамінів, антиоксидантів та мінералів, що зміцнюють імунітет, покращують стан шкіри і навіть можуть підняти настрій!