Одна маленька помилка зіпсує смак шашлику: обов’язково зробіть це з м’ясом після смаження
Помилки під час смаження м’яса на вугіллі
Приготування м’яса на вогні - це ціле мистецтво, в якому дуже багато нюансів. І тільки врахування їх усіх допоможе вам отримати смачний та соковитий шашлик. Приміром, ми розповідали, який вид дров не можна використовувати для приготування їжі.
Тепер поговоримо про найбільші помилки, які допускають при смаженні шашликів. Розповідаємо про них разом із karpatysteaks.
Неправильний вибір основного продукту
Якщо взяти недостатньо жирне м'ясо, готова страва буде занадто сухою. Це якраз той випадок, коли суха вирізка не підійде, краще обирати ті частини, які містять невелику кількість жиру - шийка, ребра тощо. Жир буде танути під час смаження та додасть соковитості і аромату.
Помилки у маринуванні
Використання маринаду з великою кількістю кислоти може здатись хорошою ідеєю, адже кислота розм’якшує м’ясо. Однак якщо такі інгредієнти занадто довго взаємодіють з м'ясом, вони роблять його ще жорсткішим. Якщо ви використовуєте оцет, ківі лимонний сік тощо, буде достатньо маринувати його кілька годин. Загалом маринувати м'ясо потрібно від 3 до 12 годин.
Неправильна нарізка
Важливо нарізати все однаковими шматками, адже різний розмір шматочків призведе до того, що вони будуть нерівномірно просмажені. Щоб цього не сталося, ріжте м'ясо на однакові за розміром шматки - так ви забезпечите однаковий час приготування.
Занадто великий вогонь
Якщо ви не будете контролювати температуру, зовні м’ясо згорить, а всередині може залишитися сирим. Перед тим, як закладати м’ясо, переконайтесь що вугілля добре розпеклось і вкрилось сірим попелом. Часто перевертайте шашлик.
Не давати м’ясу відпочити
Не подавайте шашлик одразу після смаження - так під час нарізання м’ясо втратить весь сік. Залиште його відпочити на 5-10 хвилин - за цей час соки рівномірно розподіляться.
Врахуйте ці поради - і у вас вийде ароматне, соковите та рівномірно просмажене м’ясо. Також ми розповідали, чому м’ясо не потрібно мити.
