Український суперфуд під забороною: Клопотенко закликав до “легалайзу”
Парадокс із вирощуванням черемші
Іноді делікатеси ростуть буквально під ногами. Ми розповідали про три безкоштовні продукти, які зроблять ваші страви ресторанними. Тепер поговоримо про справжній український суперфуд — черемшу.
Парадокс у тому, що ця сезонна рослинка, попри масову присутність на ринках, знаходиться у Червоній Книзі. Її можна купити, хоч це і незаконно. Кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, що із цим можна зробити.
Чому черемша настільки цінна
Ви точно бачили на ринках цю сезонну зелень — витягнуті зелені листочки з яскравим часниковим ароматом. Її вирощують на городах та продають, однак це незаконно, поки рослина знаходиться у Червоній книзі.
Черемша відома під багатьма назвами — колба, дикий часник, левурда, самардала, ведмежа цибуля. За всіма параметрами черемшу можна віднести до “суперфудів”. Її вживають свіжою, обсмажують, запікають, сушать та використовують як приправу.
Вирощування черемші дуже прибуткове, тож вона може стати дуже привабливою для українських фермерів. EastFruit пише, що ця рослина може приносити до $500 тисяч доходу з одного гектара.
Як зробити черемшу легальною
Клопотенко розповів, що процедура виведення рослини з переліку зникаючих дуже складна та не відображає реального стану речей:
А вихід є. В Європі черемша давно звичайна фермерська культура, її вирощують і продають у магазинах. Тиск на дику рослину зникає сам собою. Нам для початку навіть не треба винаходити велосипед — достатньо завезти культурний посадковий матеріал з-за кордону і дати фермерам можливість офіційно її вирощувати.
Кухар звернувся до Міністерства захисту довкілля та природних ресурсів України. Він закликає якщо не вивести рослину із Червоної книги, то хоча б дозволити її вирощування. Ресторатори давно бажають подавати гостям страви із черемшею, але хочуть робити це в рамках закону.
Втім, поки що для закону немає різниці, виросла вона сама в лісі, чи на грядці. Також ми розповідали, які їстівні гриби є в Червоній книзі.
