Не соліть маринад і додайте кілька обов’язкових інгредієнтів: 5 секретів фантастичного шашлику від шеф-кухарки (ВІДЕО)
Лайфхаки соковитого шашлику від Валентини Кущ
Маленькі деталі часто мають величезний вплив на смак страв. Ми розповідали, що додати в тісто для ідеальних млинців. Тепер поділимось секретами ідеального шашлику.
Кулінарна блогерка та шеф-кухарка Валентина Кущ розповіла під своїм відео про 5 секретів найсмачнішого шашлику. З ними м’ясо щоразу буде апетитним та соковитим.
Правильний вибір мʼяса
Беремо щось з жирком, так буде соковитіше. Ошийок та кострець, якщо у вас свинина. Якщо курка, то краще філе стегна, але і звичайне філе підійде, якщо заморочитись з маринадом і не пересмажувати. Якщо телятина - варто розкошелитись на вирізку чи рібай.
Олія в маринаді
В маринад обов’язково додавати олію. Річ у тім, що багато ароматичних речовин із часнику, перцю, трав — жиророзчинні. Тобто олія допомагає їм краще проникати в мʼясо й підсилює смак і аромат. А ще дає класну скоринку.
Кислі інгредієнти
Шеф-кухарка радить додавати природну кислоту, наприклад томати, вино чи фрукти (ківі, ананас - однак із ними потрібно бути обережними. Протеаза - фермент, який руйнує білок. Саме тому його часто використовують у кулінарії.
Ці ферменти є в цибулі, ананасі, ківі, папаї, в імбиру, інжирі та в натуральному соєвому соусі. Але є нюанс - вони втрачають властивості після термічної обробки, тому слід використовувати тільки свіжі фрукти чи овочі. Також мʼясо з ними не потрібно довго маринувати, адже саме в цих продуктах ферменти дуже агресивні.
Додайте меду
Мед відповідає за ферментацію і теж містить протеазу, що розщеплює пептидний звʼязок між амінокислотами в білках і робить м’ясо м’якшим. Також він збалансує кислоту інших компонентів.
Сіль - в самому кінці
Не соліть маринад, адже сіль витягує вологу з мʼяса. Краще додайте її перед самим смаженням. Насипте її в ємність, де маринувалось м’ясо, ретельно промасажуйте шматочки і надягайте на шампури.
З цими порадами шашлик матиме довершений смак та буде дуже соковитим. Також ми розповідали, як за хвилину почистити рибу від луски.
