Поширений міф про котлети: ви робите так, і страва виходить “підошвою”

Багато хто переконаний у тому, що це важливий етап приготування

У приготуванні м’ясних страв важливо вміти залишити їх соковитими. Ми розповідали, як правильно варити курячу грудку. Тепер поговоримо про поширену помилку у виготовленні котлет.

Багато кулінарів переконані у тому, що фарш потрібно ретельно вимішати руками. “Хочу” розповість, чому це не найкращий підхід.

Чому не варто мішати фарш руками

Ретельне перемішування та розминання вибиває все повітря з фаршу. Руками ви зможете вимішати продукт зі спеціями та іншими доповненнями якнайкраще, однак це псує текстуру готової страви. Якщо перестаратись, котлети будуть сухими, як “підошва”.

Краще додайте всі компоненти, а потім швидко замішайте ложкою або лопаткою. І лише потім руками формуйте виріб та паніруйте його.

За такого підходу фарш залишиться легким та повітряним. Також ми розповідали, звідки в яйці червона пляма і чи можна їсти такий продукт.